ГОСТ Р 54607.3―2014
13
Одновременно аналогичным способом проводят испытания клубней несульфитированного
картофеля, отобранного одновременно с пробами полуфабриката, и сравнивают результаты ис-
пытаний.
8.7 Обработка результатов
Массовую долю сернистого ангидрида рассчитывают по формуле
m
(
1
X
=
V
−
V
)
×
0,00032
×
100
,
(5)
1
где Х — массовая доля сернистого ангидрида, %;
V — объем раствора йода, израсходованный на титрование навески сульфитированного карто-
феля, см
3
;
V — объем раствора йода, израсходованный на титрование навески несульфитированного карто-
феля, см
3
;
0,00032 — масса сернистого ангидрида, окисляющегося 1 см
3
раствора йода, г;
m — масса навески картофеля, г.
8.7.1 За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое значение двух
параллельных измерений.
8.7.2 Метрологические характеристики (Р = 0,95)
Границы абсолютной погрешности ± 0,001 %.
Предел воспроизводимости R 0,0014 %.
Предел повторяемости r 0,0007 %.
9 Определение содержания яиц (качественный метод)
9.1 Область применения
Метод предназначен для определения содержания яиц в кулинарных изделиях из овощей, круп,
творога, в мучных кулинарных изделиях, в рецептуру которых включены свежие яйца куриные.
9.2 Сущность метода
Метод основан на цветной реакции креатинина желтка яиц, который в щелочной среде с насыщен-
ным раствором пикриновой кислоты дает оранжево-красное окрашивание.
Примечание — Метод неприменим для исследования изделий, в составе которых предусмотрены ком-
поненты, содержащие креатинин, а именно: мясо, мясной сок или бульон.
9.3 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, материалы, реактивы
Весы по ГОСТ Р 53228 с точностью до 0,001 г (± 0,0005 г).
Ступка фарфоровая диаметром 50—70 мм по ГОСТ 9147.
Чашка фарфоровая диаметром 50—70 мм по ГОСТ 9147.
Пипетка вместимостью 5 см
3
, градуированная по ГОСТ 29169.
Цилиндр измерительный вместимостью 10 см
3
.
Гидроокись натрия, раствор с массовой долей 10—15 %.
Кислота пикриновая, насыщенный раствор (2 г пикриновой кислоты, растворенной в 100 см
3
дис-
тиллированной воды).
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Примечание — Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характери-
стиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству — не ниже указанных
выше аналогов.
9.4 Подготовка к проведению испытания
9.4.1 Отбор проб продукции — по ГОСТ Р 54607.1.
9.4.2 Подготовка пробы продукции — по ГОСТ Р 54607.1.