ГОСТ Р 54607.3―2014
III
Содержание
1 Область применения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
2 Нормативные ссылки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
4 Требования безопасности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
5 Требования к компетентности специалистов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
6 Контроль качества фритюрных жиров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
7 Определение эффективности тепловой обработки мясных и рыбных кулинарных изделий . . . . . . . . 9
8 Определение массовой доли остаточного сернистого ангидрида в полуфабрикатах
из сульфитированного сырого очищенного картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
9 Определение содержания яиц (качественный метод) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Приложение А (рекомендуемое) Пример расчета среднего балла органолептической оценки
качества фритюрного жира с учетом коэффициентов важности . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Библиография. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16