Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на методы контроля соблюдения процессов изготовления
продукции общественного питания.
Настоящий стандарт включает методы контроля качества фритюрных жиров, метод определения
эффективности тепловой обработки мясных и рыбных кулинарных изделий, метод определения массо-
вой доли остаточного сернистого ангидрида в полуфабрикатах из сульфитированнного сырого очищен-
ного картофеля, метод определения содержания яиц в кулинарных изделиях.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 61 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 177 Водорода перекись. Технические условия
ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 2652 Калия бихромат технический. Технические условия
ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4232 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 5541 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия
ГОСТ 5556 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 9412 Марля медицинская. Общие технические условия
ГОСТ 9805 Спирт изопропиловый. Технические условия
ГОСТ 10163 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
ГОСТ 10576
1)
Часы песочные любого номинала
ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ ИСО/МЭК 17025—2009
2)
Общие требования к компетентности испытательных и калибро-
вочных лабораторий
ГОСТ 17299 Спирт этиловый технический. Технические условия
1)
Отменен.
2)
Действует ГОСТ ISO/IEC 17025—2019.
1
Издание официальное
ГОСТ Р 54607.3―2014
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 3
Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания
Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering.
Part 3. Methods of control of manufacturing processes of products of public catering