ГОСТ Р 54607.3―2014
Окончание таблицы 2
Диапазонизмерений, % полярных веществ
Метрологическая характеристика (Р = 95 %)
до 10 включ.св. 10 до 24 включ.
Предел воспроизводимости R, % полярных веществ2,85,6
Показатель точности (границы абсолютной погрешности) ±
, % по-2,04,0
лярных веществ
6.6.3.9 Контроль качества результатов измерений в испытательной лаборатории осуществляют по
ГОСТ Р ИСО 5725-6, используя контроль стабильности среднеквадратического (стандартного) отклоне-
ния промежуточной прецизионности по ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 (пункт 6.2.3). Проверку стабильности
осуществляют с применением контрольных карт Шухарта.
Периодичность и процедуры контроля результатов измерений должны быть предусмотрены в ру-
ководстве по качеству лаборатории в соответствии с ГОСТ ИСО/МЭК 17025—2009 (подраздел 4.2) и
ГОСТ Р 8.563—2009 (пункт 7.1.1).
7 Определение эффективности тепловой обработки мясных и рыбных
кулинарных изделий
7.1 Проба на пероксидазу
7.1.1 Общие положения
Метод предназначен для определения достаточности тепловой обработки мясных и рыбных кули-
нарных изделий.
7.1.2 Сущность метода
Метод основан на способности фермента пероксидазы принимать участие в процессах окисления
за счет кислорода пероксида водорода. Присутствие пероксидазы устанавливают, используя реакции с
гваяколом, бензидином, амидопирином (пирамидоном). При температуре 80 °C пероксидаза инактиви-
руется. Таким образом, если в исследуемом кулинарном изделии обнаруживается пероксидаза, тепло-
вая обработка считается недостаточной.
Примечания
1 Окислительно-восстановительныесвойствапероксидазыпроявляютсявстрогоопределенноминтервале pH.
Наиболее интенсивная окраска наблюдается в интервале значений pH от 4,4 до 6,9; менее интенсивная при pH 3,4 и
выше; не проявляется при pH выше 10,4.
При анализе используют ацетатный буферный раствор с уровнем pH 4,9.
2 Метод может быть использован для определения свежести мясного полуфабриката в случае сомнения в
его доброкачественности и безопасности.
9
7.1.3 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, материалы, реактивы
Весы лабораторные общего назначения четвертого класса точности с наибольшим пределом
взвешивания 500 г по ГОСТ Р 53228.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Воронки В-56—80 ХС или В-75—110 ХС по ГОСТ 25336.
Капельницы 2—50 ХС или 3—7/11 ХС по ГОСТ 25336.
КолбыконическиеКн-2—100—34 ТС, илиКн-2—250—34 ТС, илиКн-2—500—34 ТСпоГОСТ 25336.
Пипетки 2—2—50 по ГОСТ 29169.
Пробирки химические по ГОСТ 1770.
Пробки корковые по ГОСТ 5541.
Ступки 4, 5 или 6 по ГОСТ 9147.
Часы песочные по ГОСТ 10576.
Амидопирин ч.д.а.
Бензидин ч.д.а.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Гваякол (2-метоксифенол).
Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61.
Перекись
водорода
по
ГОСТ
177.