С. 7 ГОСТ 7631-85
обнаружении на крышке банки отставшей икры ееотбирают с нарушенной поверхности икры вбанке
и определяют запах.
Зернистую и пробойную икру, упакованную вбочки, приподнимаютлопаткой до образования в
центре бочки щели-воронки (почт на всю глубину бочки), после чего быстро определяют запах в
образовавшемся углублении.
Запах ястычной икры определяют на поверхности и внутри ястыка при разрезании его, а также
одновременно с определением вкуса.
Запах икры, упакованной в банки массой нетто 350 г и менее, определяют во всем содержимом
банки, а также одновременно с определением вкуса.
2.8.7. Запах сушеных продуктов из рыбы и беспозвоночных (втом числе кормовой муки) опреде
ляют во всей массе продукта, взятогодля органолептической оценки (п. 2.3).
2.8.8. ’Запах бульона из концентратов и бульонных паст определяют при их температуре от 40
до 60*Содновременнос определением вкуса.
Запах гидролизата определяют во всей массе продукта, взятогодля органолептической оценки
(п. 2.3).
2.8.9. Запах жира определяют сразу же после его поступления. В коническую колбу с притертой
пробкой вместимостью 250 см* наливают 100 см’ жира, несколько раз перемешивают содержимое
колбы вращательными движениями и затем, открыв колбу, определяют характер и интенсивность
запаха.
Если при комнатной температуре посторонний запах в жире не ощущается, колбу с жиром
закрывают часовым стеклом и подогревают на водяной бане до температуры жира 60 *С. Затем не
сколько раз перемешивают содержимое колбы, как указано выше, и сдвинув в сторону часовое
стекло, быстро определяют характер и интенсивность запаха.
2.9. О п р е д е л е н и ев к у с ап и щ е в ы хп р о д у к т о в
2.9.1. Вкус рыбы и других продуктов, взятых в соответствии с п. 2.3 и предназначенных к
употреблению бездальнейшей кулинарной обработки, включая икру, определяют при разжевывании
(одновременно с определением запаха).
Вкус продуктов, подвергнутых охлаждению или замораживанию и предназначенных к употреб
лению без дальнейшей кулинарной обработки (икры соленой рыбы идр.). определяют одновременно
с определением запаха после предварительного доведения проб до температуры не ниже 18 “С, а
подвергнутых термической обработке (изделия горячего копчения, жареные, печеные и т. п.) после
предварительного охлаждения до температуры от 20до 30 "С.
Вкус рыбомучных изделий определяют, пробуя изделие с начинкой, а затем отдельно оболочку
и начинку.
2.9.2. Вкус продуктов, предназначенных к употреблению после кулинарной обработки (напри
мер. охлажденной и мороженой рыбы, пельменей), определяют после пробной парки, проведенной в
соответствии с п. 2.8.4.
Вкус фарша определяют одновременно с консистенцией в соответствии с п. 2.7.2.
2.9.3. Вкус бульона из концентрата, бульонной пасты и гидролизата определяют одновременно с
определением запаха.
2.9.4. Вкус пищевого и медицинского жира определяют одновременно с определением запаха.
2.9.5. Мри возникновении разногласий воценке вкуса, запаха и цвета (на пожелтение от окисле
ния жира) их определяют после пробной варки, проводимой в соответствии с п. 2.8.4.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПО КОЛИЧЕСТВУ И МАССЕ
3.1. Приемка продукции, упакованной одинаковой (стандартной) массой нетто для каждой транс
портной тары с продукцией (в том числе в потребительской таре).
3.1.1. Продукты принимают по количеству единиц тары и массе нетто, указанной на маркировке.
Для проверки массы нетто из разных мест партии отбирают количество неповрежденной полно
весной транспортной тары с продукцией в соответствии с п. 1.3. Массу нетто определяют взвешива
нием выложенного из тары продукта. Результат взвешивания распространяют на всю партию.
Получателю предоставляется право взвешивать до 100 %транспортной и потребительской тары с
продукцией в партии.
26