С. 5 ГОСТ 7631-85
2.6.11. Прозрачность и растворимость концентратов, паст и гидролизатов определяют по
ГОСТ 7636.
2.6.12. Цвет и прозрачность жира рыб и морских млекопитающих определяют по ГОСТ 7636.
2.6.13. Внешний вид кормовой муки определяют по ГОСТ 7636.
2.6.14. Внешний вид кормовой крупы, а также цвет и внешний вил хитина и хитозана определя
ют. внимательно просматривая среднюю пробу продукта, помещенную тонким слоем на листе перга
мента, подпергамента.
2.6.15. Наличие посторонних примесей в продуктах(в том числе икре) определяют одновременно
с определением цвета, внешнего вида и вкуса.
2.7. О п р е д е л е н и ек о н с и с т е н ц и и
2.7.1. Консистенцию рыбы, рыбных и других продуктов моря определяют визуально или при
легком сжатии продукта пальцами.
2.7.2. Консистенцию всех мороженых продуктов (кроме мороженогофарша) определяют после их
размораживания до температуры в толще тела рыбы или блока продукта от 0 до 5 “С.
Температуру продукта определяют в центре наиболее толстой части рыбы или в геометрическом
центре блоков рыбы, филе, беспозвоночных, фарша, мяса, брюшины идругих мороженых продуктов
из морских млекопитающих (в том числе печени), для чего делают углубление и вставляют в него
термометр нертугный по ГОСТ 28498 и нормативно-технической документации с ценойделения 1"С в
металлической оправе или датчик термометрического прибора.
Температуру продукта измеряют при температуре воздуха, близкой к температуре хранения про
дукта.
Продукт размораживают на вохтухе при температуре не выше 20 ’С.
Допускается размораживать рыбу в воде, температура которой не должна превышать 15 “С.
Размораживание филе, рыбы специальной разделки, пищевого рыбного фарша, замороженных
кулинарных изделий и рыбы горячего копчения проводят только в воздушной среде при температуре
не выше 20 *С.
Консистенцию варено-мороженых продуктов из беспозвоночных определяют после разморажива
ния. при их разжевывании (одновременное определением вкуса).
Консистенцию мороженогофарша определяютследующим образом.
Фарш размораживают до температуры минус 1 —минус 2 ’С, затем дважды пропускают через
мясорубку с диаметром отверстий 3—5 мм, после чего немедленно формуют из фарша И) шариков
массой 20—25 г каждый. Шарики опускают в кипящую пресную воду и варят в течение 10 мин при
слабом кипении воды. В конце варки все шарики должны сохранить форму.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.7.3. Консистенцию соленых, пряных, маринованных, копченых, вяленых, подвяленных, су
шеных продуктов из рыбы, а также полуфабрикатов и изделий из беспозвоночных и морских млеко
питающих определяют при:
- сжатии пальцами наиболее мясистых частей продукта;
- надавливании на края поперечного разреза продукта в наиболее толстой его части;
- разжевывании (одновременное определением вкуса).
В зависимости от конкретных свойств продукта при необходимости применяют один, два или все
три вышеуказанных способа.
2.7.4. Консистенцию зернистой икры осетровых и лососевых рыб и пробойной икры при темпера
туре 18—20 ’С определяют:
- внешним осмотром икры и установлением степени отделения икринок одна от другой;
- осторожным надашшванием шпателем на поверхность икры для установления степени упругос
ти и прочности оболочек икринок;
- наблюдая за скоростью и степенью отставания икры от стенок при наклоне банки с икрой;
- поднятием икры вбочке лопаткой по всей высоте бочки;
- при разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).
2.7.5. Консистенцию паюсной икры определяют:
- по ощущению при введении шпателя в банку с икрой;
- испытанием икры на ощупь(непосредственно на шпателе);
- надавливанием шпателем на поверхность икры;
- при разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).
24