ГОСТ Р 52061-2003
Окончание таСмицы 2
Норма дли солода типа
Наимемоиапис показателя
мсфермемтироианпогофермсн
1
ир|>пам
1
шго
класса
111III
30——
Продолжительность осахаривания, мин.
нс более25
Кислотност ь солола, к.сд.:
- при холодном экстрагировании
—
- при горячем экстрагировании, нс более15.0
—
От 35.0 От 25,0
до 50,0 до 34.9
17.0
——
Цвет солода, ц.сд.:
- при холодном экстрагировании—
- при горячем экстрагировании, не более3.0
—
Or 10.0 Or 7.0
до 20.0 до 9.9
5.0
——
Примеси:
- металломагнитные примеси размером
отдельных частиц не более 0,3 мм. мг на 1кг.
не более
- минеральные примеси
3,0
Нс допускаются
Зараженность вредителями
Не допускается
4.1.6Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов, радионуклидов и пес
тицидов в солоде не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими тре
бованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов |1|.
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Для приготовления сухого ржаного солода используют:
- рожь для переработки на солод по ГОСТ 16991;
- воду питьевую |2|.
Дезинфектанты и биологически активные вещества должны быть разрешены к применению
органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.3 Упаковка
4.3.1 Сухой ржаной солод, в зернах или размолотый, упаковывают в тканевые мешки по
ГОСТ 30090. Новые или бывшие в употреблении мешки должны быть чистыми, сухими, без
постороннего запаха, не зараженными вредителями. После заполнения мешки зашивают. Масса
одного мешка с солодом должна быть не более 50 кг. с допускаемым отрицательным отклонением
массы нетто одного мешка не более 1 %.
Допускается отгрузка сухого ржаного солода в зернах насыпью (кроме используемого в хлебо
пекарной промышленности).
4.3.2 Сухой ржаной солод, отгружаемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
4.4 Маркировка
4.4.1 Каждый мешок маркируют по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с указанием:
- товарного знака (при наличии), наименования предприятия-изготовителя и его адреса;
- наименования продукта;
- типа солода;
- класса солода;
4