ГОСТ Р 52061-2003
4Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Сухой ржаной неферментированный и ферментированный солоддолжен вырабатываться
в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюде
нием санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.1.2 По способу приготовления сухой ржаной солод делят на два типа: неферментированный
и ферментированный.
4.1.3 Сухой ржаной солод неферментированный и ферментированный вырабатывают двух
классов: I и II и двух видов: в зернах и размолотый.
4.1.4 По органолептическим показателям сухой ржаной солод в зернах и размолотый должен
соответствовать требованиям, указанным в таблице I.
Таблица 1
Характеристика солода
Наименование показателя
меферменin романногоферментированного
Внешний
ВИЛ
Однородная зерновая масса, нс содержащая заплесневелых зерен, или
масса размолотого солода, не содержащая плесени
Цвет
Светло-желтый с сероватым стг-От коричневою до темно
тенком бурого с красноватым оттенком
Запах
Свойственный данному типу солода. Не допускаются —залах гнили
и плесени
ВкусСладковатыйКисло-сладкий.напоминаю
щий вкус ржаного хлеба. Нс
допускаются —пригорелый, горь
кий и др.
4.1.5По физико-химическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требо
ваниях», указанным в таблице 2.
Т аблица 2
Норма иля солода типа
Наименование показателя
неферментированпогоферментированного
класса
■1■■н
1111
8.0
10.0
Массовая доля влаги,
% ,
нс более:
- в зернах
- в размолотом виде
Качество помола:
- размолотого солода
- для хлебопекарной промышленности
Проход без остат ка через сито с номинальным размером
ячеек 900 мкм
Проход без остатка через сито с номинальным размером
ячеек 560 мкм
80.078,0
__
84.080.0
Массовая доля экстракта в сухом солоде,
%, не менее:
- при горячем экстрагировании
- при горячем экстрагировании с вытяж
кой из ячменного солода
- при холодном экстрагировании (только
для солода, используемого в хлебопекарной
промышленности)
42,040,0
3