ГОСТ Р 52479—2005
7.15 Определениеантибиотиков — по [86]. [87]. [88].
7.16 Определение нитрозаминов — по[89].
7.17 Определение радионуклидов — по [90]. [91]. [92].
7.18 Определение микробиологических показателей:
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАмМ) — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ9958;
- бактерий группы кишечных палочек(колиформы) — по ГОСТ 9958. ГОСТ Р 52816;
- патогенныхмикроорганизмов, вт.ч. сальмонелл. — поГОСТ9958, ГОСТ Р 52814. ГОСТР 50455;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ29185;
- staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815:
- дрожжей, плесневых грибов — поГОСТ 10444.12;
- молочнокислых микроорганизмов — поГОСТ 10444.11;
- L.monocytogenes — по ГОСТ Р 51921. [93];
- Escherichia coli — по ГОСТ30726, ГОСТ Р 50454;
- Bacilluscereus — по ГОСТ 10444.8.
7.19 Определение массовойдоли витаминов (В,.В2. РР. С. А) — по [94]: А. Е — по [95].
7.20 Определение массовой доли минеральных веществ (К. Са. Mg. Fe, Zn) — по [96]: Р — по
ГОСТ 9794; Fe — по ГОСТ26928. ГОСТ30178. ГОСТ 30538.1— по [97].
7.21 Определениеотклонений массы нетто фасованных продуктов— по ГОСТ 8.579.
7.22 Определение наличия растительных белков — по ГОСТ Р 51604.
7.23 Идентификация сырьевогосостава продукта — по ГОСТ Р 51604.
7.24 Определение температуры в толще готового продукта перед выпуском в реализацию, в про
цессе транспортирования и хранения контролируют цифровым термометром «Замер-1» (Госре-
естр 21267-01) — по [98] или другими приборами с аналогичными техническими и метрологическими
характеристиками, разрешеннымидля контакта с пищевыми продуктами.
7.24.1 Проведение испытаний
Температурныйдатчикдолжен быть введен в центр продукта. Информация о температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемыхтемпературот минус30 °Сдо
плюс 120 X . Пределдопускаемой абсолютной погрешности измерения ±0.5 X .
7.25 Определение ГМИ — по ГОСТ Р52173 иГОСТ Р 52174.
8 Транспортирование и хранение
8.1Транспортирование
8.1.1 Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транс
порта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде
транспорта.
8.2Хранение
8.2.1 Колбасные изделия выпускают в реализацию температурой в толще батона от 0 X до 6 X .
8.2.2 Колбасные изделия должны храниться при температуре от 0 X до 6 X и относительной
влажности воздуха (75
1
5)%.
8.2.3 Сроки годности колбас в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной белковой
оболочке «Белкозин» — не более 3 сут; в искусственной оболочке типа «Амифлокс» — не более 8 сут,
упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы:
целыми батонами — не более 10 сут; целым куском (порционной нарезкой) — 5 сут.
8.2.4 Сроки годности колбасок, сосисок, сарделекв натуральной оболочке, целлюлозной ибелко
вой оболочках — не более 3 сут. упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере в газонепрони
цаемые полимерные материалы — не более 10 сут, в полимерной оболочке типа «Амипак» в
перекрутке — не более 7сут.
8.2.5 Сроки годности пастеризованных колбасок, сосисок, сарделек— не более45 сут.
8.2.6 Сроки годностиколбасныххлебов— неболее 3 сут. упакованных подвакуумом или в защит
ной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы — не более 5 сут.
8.2.7 Сроки годности колбасных изделий, изготовленных с использованием новых видов оболо
чек. упаковочных материалов, вт. ч. упакованныхпод вакуумом или с использованием защитной атмос
феры. может устанавливать изготовитель по согласованию с органами или учреждениями
Роспотребнадзора.
13