ГОСТ Р 52313—2022
57 необработанные субпродукты: Продукты убоя птицы, полученные в результате потрошения
тушек.
58 потроха: Субпродукты птицы — печень, сердце и мышечный желудок.
59 мышечный желудок: Субпродукт, представляющий собой мышечный желудок птицы после
удаления содержимого и кутикулы.
60 печень: Субпродукт, представляющий собой печень птицы, состоящую из одной и более долей
после удаления желчного пузыря.
61 сердце: Субпродукт, представляющий собой сердце птицы после удаления прилегающих око
лосердечной сумки, жировой ткани и отходящих сосудов.
62 голова: Субпродукт, представляющий собой голову птицы после отделения от тушки с глазами,
клювом и гребнем или без них.
63 гребень: Субпродукт, представляющий собой мясистое кожное образование на голове тушки
птицы.
64 шея: Субпродукт, представляющий собой шейные позвонки с прилегающими к ним мякотными
тканями после удаления трахеи и пищевода с кожей или без нее.
65 ноги: Субпродукт, представляющий собой ноги, отделенные от тушки птицы в области заплюс-
невого сустава, очищенные от рогового слоя эпидермиса с когтями или без них.
66 жир-сырец: Продукт убоя птицы, полученный в результате потрошения и разделки тушек пти
цы, обработки субпродуктов, представляющий собой жировую ткань.
67 внутренний жир-сырец: Жир-сырец, извлеченный из внутренней полости при потрошении
тушки птицы.
68 брюшной жир-сырец: Внутренний жир-сырец, извлеченный из нижней части брюшной поло
сти тушки птицы.
69 кожа: Продукт убоя птицы, полученный в результате отделения кожного покрова от тушки пти
цы или ее частей.
70 пищевая кость птицы: Продукт убоя птицы в виде сырой кости, полученный в результате об
валки тушки и (или) ее частей и представляющий собой цельную или измельченную кость с остаточной
прирезью мякотной ткани.
71 пищевая охлажденная кость птицы: Кость птицы пищевая, подвергнутая холодильной об
работке, сохраняющая в любой точке измерения температуру от минус 2 °С до 0 °С.
72 костный остаток птицы: Продукт убоя птицы в виде измельченной кости птицы с наличием
мякотных тканей, полученный при механической обвалке тушек птицы и/или ее частей методом сепа
рирования и предназначенный для дальнейшей промышленной переработки на пищевые продукты или
реализации в качестве корма для животных.
73 охлажденный костный остаток птицы: Костный остаток, подвергнутый холодильной обра
ботке, сохраняющий в любой точке измерения температуру от минус 2 °С до 0 °С.
74 коллагенсодержащее сырье птицы: Продукт убоя птицы (ноги, кисти крыльев, хрящи, кость
птицы и другие), в состав которого входят ткани, являющиеся источником получения коллагенсодержа
щих продуктов.
Термины продукции переработки продуктов убоя птицы
Общие термины
75 партия продукции переработки продуктов убоя птицы: Любое количество однородной по
составу и качеству пищевой продукции (например, полуфабрикаты, колбасные и кулинарные изделия и
т. п.), полученной путем переработки (обработки) продуктов убоя птицы, без использования или с
использованием ингредиентов животного, растительного, минерального, микробиологического, искус
ственного происхождения и (или) объектов аквакультуры, предназначенной для пищевых целей, одного
вида и наименования, одного термического состояния, изготовленной на одном производстве по од
ному региональному (межгосударственному) или национальному стандарту и (или) стандарту органи
зации, и (или) иным документам, одной даты выработки, предъявленной к одновременной сдаче-при
емке, сопровождаемой товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость
пищевой продукции.
76 охлажденная продукция переработки продуктов убоя птицы: Продукция переработки про
дуктов убоя птицы, подвергнутая охлаждению до температуры в любой точке измерения от минус 1 °С
5