ГОСТ Р 52313—2022
до 4 °С для полуфабрикатов, от 0 °С до 15 °С для сыровяленых и сырокопченых продуктов и от 0 °С до
6 °С для остальной продукции.
77 замороженная продукция переработки продуктов убоя птицы (Нрк. мороженая продук
ция): Продукция переработки продуктов убоя птицы, подвергнутая холодильной обработке до темпе
ратуры в любой точке измерения продукта не выше минус 12 °С для полуфабрикатов, топленого жира,
продуктов переработки коллагенсодержащего сырья и не выше минус 8 °С для остальной продукции,
хранение которой возможно в замороженном виде.
78 быстрозамороженная продукция переработки продуктов убоя птицы: Продукт, подвер
гнутый быстрому замораживанию со скоростью 1 см/ч включительно до температуры в любой точке
измерения не выше минус 18 °С и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 18
°С в течение всего времени до момента использования.
79 глубокозамороженная продукция переработки продуктов убоя птицы: Продукт, подвер
гнутый холодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 25
°С в течение всего времени до момента использования.
80 измельченное мясо птицы: Бескостное мясо птицы и (или) филе с кожей или без в виде ча
стиц определенного размера или в бесструктурном состоянии.
81 тонкоизмельченное мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до бесструктурного состояния.
82 мелкоизмельченное мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до размера частиц от 2 до 3 мм.
83 рубленое мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до размера частиц от 5 до 10 мм.
84 грубоизмельченное мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до размера частиц от 10 до
20 мм.
Термины для полуфабрикатов
85 полуфабрикат: Продукция переработки продуктов убоя птицы, изготовленная из тушек и их
частей, бескостного мяса, мяса механической обвалки, жилованного мяса, субпродуктов птицы в виде
кусков, кусочков и (или) измельченная до установленных формы и (или) размера и (или) массы, с до
бавлением или без добавления других мясных и немясных ингредиентов, подготовленная к дальней
шей тепловой обработке.
86 полуфабрикат из мяса [субпродуктов] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая
доля мясных ингредиентов составляет 70 % включительно и более.
87 полуфабрикат, содержащий мясо [субпродукты] птицы: Полуфабрикат, в составе которого
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35 % включительно до 70 %.
88 растительный полуфабрикат с мясом [субпродуктами] птицы: Полуфабрикат, в составе
которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 % включительно до 35 %.
89 кусковой полуфабрикат: Полуфабрикат, изготовленный из тушек, частей тушек или бескост
ного мяса птицы, субпродуктов в виде тушки, ее частей в панировках (соусах, маринадах, в специях
и прочих), с начинками или без, или кусков установленных формы и (или) размеров, и (или) массы в
панировках (соусах, маринадах, в специях и прочих) или без них.
90 мясокостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, содержащий костную и мякотные тка
ни тушки птицы в естественном соотношении с кожей или без нее.
91 бескостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат из мякотных тканей тушки птицы с кожей
или без нее.
92 кусковой фаршированный полуфабрикат: Мясокостный или бескостный полуфабрикат с
начинками.
93 рубленый полуфабрикат: Полуфабрикат в виде измельченного мяса птицы формованного
установленных формы и (или) массы с добавлением немясных ингредиентов или без них, с начинками
или без них, в тесте или без него, в панировках (специях, сухарях, клярах, маринадах, соусах и прочих) или
без них, в оболочках или без них.
94 рубленый фаршированный полуфабрикат: Рубленый полуфабрикат с начинками.
95 рубленый полуфабрикат в оболочке: Рубленый полуфабрикат в натуральной кишечной или
искусственных оболочках, включая белковые.
96 рубленый полуфабрикат в тесте: Рубленый полуфабрикат в тестовой оболочке (пельмени и
их разновидности, пироги и их разновидности и другие).
97 колбасный фарш: Рубленый полуфабрикат из мяса птицы (технологический полуфабрикат),
предназначенный для производства колбасных изделий, состоящий из смеси бескостного мяса (суб
продуктов) птицы, других мясных и немясных ингредиентов разной степени измельчения (до тонкого
6