ГОСТ Р 52313—2022
15 остывший продукт убоя птицы: Продукт, полученный непосредственно после убоя птицы и
сохраняющий в любой точке измерения температуру от 4 °С до 25 °С.
16 размороженный продукт убоя птицы (Нрк. дефростированный продукт убоя птицы): Замо
роженный, подмороженный, глубокозамороженный или быстрозамороженный продукт, подвергнутый
оттаиванию до температуры в любой точке измерения от минус 1 °С до 4 °С.
Продукты убоя птицы
17 мясо птицы: Продукт убоя птицы в виде тушек, их частей, бескостного мяса, жилованного
мяса, мяса птицы механической обвалки.
18 (потрошеная) тушка птицы: Продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обес
кровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы.
Примечание — Потрошеная тушка птицы может быть: с приложенными потрохами вкомплекте с шеей
или без нее, с почками, счастично или полностью неотделенной шеей; без копчиковой железы или гузки; безбрюш
ного жира.
19 часть тушки птицы: Продукт убоя птицы, полученный в результате разделки потрошеной туш
ки птицы.
20 набор частей тушек: Продукт из двух и более частей тушек одного вида птицы без или с до
бавлением других продуктов убоя птицы (кожи, субпродуктов, жира-сырца) в установленном соотноше
нии в составе одной потребительской упаковки.
21 набор потрохов: Продукт из субпродуктов птицы, упакованных в одну потребительскую упа
ковку в любом качественном и количественном соотношении.
22 комплект потрохов: Продукт из субпродуктов птицы, полученный потрошением одной тушки и
упакованный в одну потребительскую упаковку.
23 полутушка: Часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и
киля грудной кости на две приблизительно равные половины.
Примечания
1На одной из полутушек могут оставаться киль грудной кости, позвоночник, гузка птицы.
2 Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или
гузки, без брюшного жира.
24 передняя часть: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки
птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным отделами позвоночника и по
краю мечевидного отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц; включает целую
грудку, крылья и прилегающую часть спинки.
Примечание — Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кры
льев, без кожи.
25 задняя часть: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы
по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным отделами позвоночника и по краю мече
видного отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц; включает два окорочка
с прилегающими кожей, брюшным жиром, частью спинки, гузкой или без них.
26 передняя четвертина: Часть тушки птицы, полученная в результате разделки передней части
тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости или поперечной разделки полутушки на две
примерно равные части с кожей или без; включает половину грудки, крыло и прилегающую половину
спинки.
27 задняя четвертина: Часть тушки птицы, полученная в результате разделки задней части тушки
птицы вдоль позвоночника или поперечной разделки полутушки на две примерно равные части; включает
окорочок с прилегающими частью спинки, брюшным жиром, гузкой или половинкой гузки или без них.
28 грудка: Часть тушки птицы, состоящая из целой грудной кости с прилегающими к ней мякотны-
ми тканями, без частей грудных ребер или с ними, с кожей или без нее.
29 половина грудки: Часть грудки тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль киля
грудной кости на две примерно равные части.
30 филе: Часть грудки или половины грудки птицы, состоящая из больших и глубоких грудных
мышц.
31 большое филе: Часть филе грудки птицы, состоящая из одной большой грудной мышцы.
3