ГОСТ Р 52313—2022
32 малое филе: Часть филе грудки птицы, состоящая из одной глубокой грудной мышцы с кончи
ком сухожилия или без него.
33 окорочок: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к
ним мякотными тканями или без кожи и (или) без прилегающего брюшного жира.
34 бедро: Часть окорочка птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотны
ми тканями или без кожи и без прилегающего брюшного жира.
35 голень: Часть окорочка птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегаю
щими к ним мякотными тканями или без кожи.
36 крыло: Часть тушки птицы, отделенная по плечевому суставу, состоящая из плечевой, локте
вой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.
37 кисть крыла: Часть крыла тушки птицы, состоящая из запястных, пястно-запястной костей и
пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями.
38 плечевая часть крыла: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой кости, отделенной
по локтевому суставу, с прилегающими к ней мякотными тканями или без кожи.
39 локтевая часть крыла: Часть крыла тушки птицы, состоящая из локтевой и лучевой костей
с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью
без кисти.
40 крыло без кисти: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой и локтевой частей крыла.
41 локтевая часть крыла с кистью: Часть крыла тушки птицы, состоящая из соединенных лок
тевой части и кисти крыла.
42 спинка: Часть тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костя
ми и мякотными тканями, с копчиковой железой, гузкой, брюшным жиром, почками и репродуктивными
органами или без них.
43 передняя часть спинки: Часть спинки тушки птицы, состоящая из шейной и грудной частей
позвоночного столба, с прилегающими к ним мякотными тканями.
44 задняя часть спинки: Часть спинки тушки птицы, состоящая из поясничных, крестцовых и хво
стовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями, с копчиковой железой,
гузкой, брюшным жиром, почками и репродуктивными органами или без них.
45 позвоночный столб: Часть тушки птицы, состоящая из шейных, грудных, поясничных, крест
цовых, хвостовых позвонков, пигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями.
46 каркас тушки: Часть тушки птицы, полученная в результате отделения от нее окорочков, кры
льев и филе.
47 гузка: Часть тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков, пигостиля и прилегающих к ним
мякотных тканей, с копчиковой железой или без нее.
48 бескостное мясо: Продукт убоя птицы в виде кусков произвольной формы, различных раз
меров и массы, представляющих собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей, с
кожей или без нее.
49 бескостное мясо окорочка: Мясо бескостное, отделенное от бедра и голени окорочков.
50 бескостное мясо бедра: Мясо бескостное, отделенное от бедра.
51 бескостное мясо голени: Мясо бескостное, отделенное от голени.
52 мясо птицы механической обвалки: Продукт убоя птицы, полученный в результате обвалки
методом сепарирования потрошеной тушки птицы или ее частей, в том числе шей или костей с прирезя ми
мякотной ткани не менее 30 %, состоящий из измельченных мышечной, жировой и соединительной
тканей с нормируемыми размером частиц и массовой долей костных включений.
53 жилованное мясо птицы: Продукт убоя птицы, полученный в результате обвалки тушки птицы
или ее частей методом сепарирования без разрушения костей, состоящий из измельченных мышечной,
жировой и соединительной тканей с нормируемым размером частиц.
54 охлажденное жилованное мясо птицы: Мясо птицы жилованное, подвергнутое холодильной
обработке и сохраняющее в любой точке измерения продукта температуру от минус 2 °С до 0 °С.
55 охлажденное мясо птицы механической обвалки: Мясо птицы механической обвалки, под
вергнутое холодильной обработке и сохраняющее в любой точке измерения продукта температуру от
минус 2 °С до 0 °С.
56 субпродукты: Продукты убоя птицы, полученные в результате технологической обработки
внутренних органов, в том числе потрохов (печени, сердца, мышечного желудка), гребней, шей, голов
и ног птицы.
4