ГОСТ Р 52313—2022
118 колбасный фарш мелкого измельчения: Мелкоизмельченное мясо птицы с добавлением
других мясных и немясных ингредиентов.
119 колбасный фарш из рубленого мяса: Мясо птицы с добавлением других мясных и немяс
ных ингредиентов.
120 колбасный фарш грубого измельчения: Грубоизмельченное мясо птицы с добавлением
других мясных и немясных ингредиентов.
121 вареное колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша тонкого измельчения,
для ветчинных — грубого измельчения, без или с добавлением мясных и немясных ингредиентов более
крупной степени измельчения, в виде колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов упругой консистенции
(для сарделек — сочной), подвергнутое при изготовлении термической обработке, включая подсушку,
обжарку и последующую варку.
122 потрошковое колбасное изделие: Вареное колбасное изделие из или с добавлением по
трохов птицы разной степени измельчения в количестве более 50 % от содержания в продукте мясной
части.
123 фаршированное колбасное изделие: Вареное колбасное изделие с начинками.
124 ветчинное колбасное изделие: Вареное колбасное изделие из колбасного фарша грубого
измельчения или кусков бескостного мяса и (или) филе, выдержанных в посоле, формованное в обо
лочку или форму.
125 варено-копченое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого
измельчения или рубленого мяса в виде колбас и колбасок с консистенцией от упругой до плотной,
подвергнутое термической обработке, включая копчение и сушку до требуемой массовой доли влаги.
126 полукопченое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого или
грубого измельчения либо рубленого мяса в виде колбас и колбасок с упругой консистенцией, подвер
гнутое термической обработке, включая копчение, сушку до нормируемой массовой доли влаги или без
сушки.
127 сыровяленое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого из
мельчения или рубленого мяса в виде колбас и колбасок с консистенцией от мягкой до твердой, без
термической обработки, высушенное до требуемой консистенции и массовой доли влаги.
128 сухое колбасное изделие: Сыровяленое колбасное изделие твердой консистенции.
129 полусухое колбасное изделие: Сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции.
130 вяленое колбасное изделие мягкой консистенции: Сыровяленое колбасное изделие от
мягкой до мажущейся консистенции.
131 сырокопченое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого или
грубого измельчения, либо рубленого мяса в виде колбас или колбасок с консистенцией от мягкой до
твердой, изготавливаемое без термической обработки с применением холодного копчения и сушки до
нормируемой массовой доли влаги.
132 сырокопченое сухое колбасное изделие: Сырокопченое колбасное изделие твердой кон
систенции.
133 сырокопченое полусухое колбасное изделие: Сырокопченое колбасное изделие плотной
консистенции.
134 сырокопченое колбасное изделие мягкой консистенции: Сырокопченое колбасное изде
лие от мягкой до мажущейся консистенции.
Термины продуктов из мяса птицы
135 изделие из мяса птицы [содержащее мясо птицы, растительное с мясом птицы]: Про
дукция переработки продуктов убоя птицы, готовая к употреблению и изготовленная из тушек и (или) их
частей, и (или) бескостного и измельченного мяса, и (или) субпродуктов птицы с включением мясных или
немясных ингредиентов, подвергнутая посолу и термической обработке или посолу и сушке.
136 продукт из мяса птицы: Изделие из мяса (субпродуктов), в составе которого массовая доля
мясных ингредиентов составляет 70 % включительно и более.
137 продукт, содержащий мясо птицы: Изделие из мяса (субпродуктов), в составе которого
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35 % включительно до 70 %.
138 растительный продукт с мясом птицы: Изделие из мяса (субпродуктов), в составе которого
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 % включительно до 35 %.
139 варено-копченый [копчено-вареный] продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, вы
держанного в посоле, термическая обработка которого включает копчение и варку.
8