ГОСТ Р 52313—2022
включительно), подвергнутых технологической обработке и взятых в установленных рецептурой коли
чествах.
Термины кулинарных изделий
98 кулинарный продукт: Продукция переработки продуктов убоя птицы, представляющая собой
кулинарные полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса (субпродуктов) птицы. Кулинарные про
дукты могут быть кусковыми, в том числе в виде целых тушек и рублеными в оболочках, панировках,
обсыпках, маринадах, соусах или без них, фаршированными и формованными.
99 кулинарный продукт из мяса птицы: Кулинарный продукт, в составе которого массовая доля
мясных ингредиентов составляет 70 % включительно и более.
100 кулинарный продукт, содержащий мясо птицы: Кулинарный продукт, в составе которого
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35 % включительно до 70 %.
101 растительный кулинарный продукт с мясом птицы: Кулинарный продукт, в составе кото
рого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 % включительно до 35 %. В состав продукта
входят немясные ингредиенты растительного происхождения, свойственные данному виду продукции
(долма, фаршированный перец и подобные продукты).
102 кулинарный полуфабрикат: Кулинарный продукт, прошедший одну или несколько стадий
обработки без доведения до кулинарной готовности.
103 кулинарное изделие: Кулинарный продукт, доведенный до кулинарной готовности с последу
ющим охлаждением или замораживанием.
104 вареное кулинарное изделие: Кулинарное изделие, подвергнутое при изготовлении тепло
вой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.
105 жареное кулинарное изделие: Кулинарное изделие, подвергнутое при изготовлении жарке.
106 запеченное кулинарное изделие: Кулинарное изделие, подвергнутое при изготовлении под
сушке, обжарке и запеканию или только запеканию.
107 кулинарное изделие из термически обработанных продуктов убоя птицы: Кулинарное
изделие из предварительно термически обработанного сырья — вареного или бланшированного с до
бавлением немясных ингредиентов, бульона или раствора желирующих веществ или без них, формо
ванное.
108 паштет: Кулинарное изделие из термически обработанных или необработанных ингредиен
тов, имеющее пластичную консистенцию и доведенное до кулинарной готовности путем вторичной те
пловой обработки.
109 студень: Кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов с добавлением бо
лее 100 % бульона и (или) раствора желирующих веществ, образующих при охлаждении желе от упру
гой до нежной консистенции.
110 холодец: Кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов, изготовленное с
добавлением до 100 % бульона и (или) раствора желирующих веществ, образующих при охлаждении
плотное желе.
111 продукт в желе: Кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов установ
ленных формы и размера в желе, сформованное в оболочку или форму с последующей термической
обработкой до готовности или без нее.
112 заливное: Кулинарное изделие из термически обработанных мясных и немясных ингреди
ентов, уложенных послойно, с добавлением до 50 % бульона и (или) раствора желирующих веществ,
образующих при охлаждении плотное желе, в форме.
Термины колбасных изделий
113 колбасное изделие: Продукция переработки продуктов убоя птицы, изготовленная из кол
басного фарша в оболочке или без нее, установленных формы и/или размера, готовая к употреблению.
114 колбасное изделие из мяса птицы: Колбасное изделие, в составе которого массовая доля
мясных ингредиентов составляет 70 % включительно и более.
115 колбасное изделие, содержащее мясо птицы: Колбасное изделие, в составе которого мас
совая доля мясных ингредиентов составляет от 35 % включительно до 70 %.
116 растительное колбасное изделие с мясом птицы: Колбасное изделие, в составе которого
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 % включительно до 35 %.
117 колбасный фарш тонкого измельчения: Тонкоизмельченное мясо птицы с добавлением
других мясных и немясных ингредиентов.
7