ГОСТ Р 52313—2022
3 продукция переработки продуктов убоя птицы: Пищевая продукция (например, полуфабри
каты, колбасные и кулинарные изделия и т. п.), полученная путем переработки (обработки) продуктов
убоя сельскохозяйственной птицы без использования или с использованием немясных ингредиентов
животного, растительного, минерального, микробиологического, искусственного происхождения и объ
ектов аквакультуры.
4 продукт из мяса птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, в составе которой мас
совая доля мясных ингредиентов составляет 70 % включительно и более.
5 продукт, содержащий мясо птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, в составе
которой массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35 % включительно до 70 %.
6 растительный продукт с мясом птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, в со
ставе которой массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 % включительно до 35 %.
7 ____________________________________________________________________________________
мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, который является про
дуктом убоя животных, в том числе птицы, или продуктом, полученным в результате переработки
продуктов убоя животных, в том числе птицы.
[[2], статья II]
8
________________________________________________________________________________
немясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющаяся продук
том убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя птицы.
[[2], статья II]
Термины, относящиеся к продуктам убоя птицы
Общие термины
9 ____________________________________________________________________________________
партия продуктов убоя птицы: Любое количество продуктов убоя птицы одного вида (для ту
шек птицы и их частей — одного способа обработки), одного наименования, одинаково упакованных,
одного термического состояния, произведенных (изготовленных) одним изготовителем на одном про
изводстве по одному региональному (межгосударственному) или национальному стандарту, и (или)
стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток време
ни, сопровождаемых товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость
пищевой продукции.
[[2], статья II]
10 охлажденный продукт убоя птицы: Продукт, полученный непосредственно после убоя пти
цы, подвергнутый холодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру от
минус 1 °С до 4 °С, если для конкретного вида продуктов убоя не указаны иные значения температур
ного интервала.
Примечание — Не распространяется на охлажденную пищевую кость птицы, охлажденный костный
остаток иохлажденное мясо птицы механической обвалки.
11 замороженный продукт убоя птицы (Нрк. мороженый продукт): Продукт, подвергнутый хо
лодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 12 °С в
течение всего времени до момента использования.
12 глубокозамороженный продукт убоя птицы: Продукт, подвергнутый холодильной обработке
и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 25 °С в течение всего времени
до момента использования.
13 быстрозамороженный продукт убоя птицы: Продукт, подвергнутый быстрому заморажива
нию со скоростью 1 см/ч включительно до температуры в любой точке измерения не выше минус 18 °С
и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 18 °С в течение всего времени
до момента использования.
14 парной продукт убоя птицы: Продукт, полученный непосредственно после убоя птицы, с тем
пературой в толще мышц не ниже 25 °С.
2