ГОСТ Р 52313—2022
140 запеченный продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле, тер
мическая обработка которого включает запекание и (или) копчение, и (или) варку.
Примечание —Продуктызапеченныемогутбытьзапеченными,копчено-запеченными,
запечено-вареными.
141 сырокопченый продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле,
без термической обработки с применением холодного копчения и сушки до нормируемой массовой
доли влаги.
142 вяленый продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле, без тер
мической обработки, высушенное до требуемой консистенции и нормируемой массовой доли влаги.
Термины для консервов
143 консервы: Продукция переработки продуктов убоя птицы в герметично укупоренной потреби
тельской упаковке, подвергнутая тепловой обработке, обеспечивающей ее соответствие требованиям
промышленной стерильности для конкретного вида консервов (стерилизованных или пастеризованных).
144 стерилизованные консервы: Полные консервы группы «А», термически обработанные при
температурах выше 100 °С.
145 __________________________________________________________________________________
полные консервы: Продукт, укупоренный в герметичную тару, подвергнутый тепловой обра
ботке, обеспечивающей микробиологическую стабильность продукта при хранении и реализации в
нормальных, вне холодильника, условиях.
[ГОСТ 30425—97, приложение А]
146 __________________________________________________________________________________
консервы группы «А»: Консервированные продукты, имеющие pH 4,2 и выше, а также овощ
ные, мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты с нели-
митируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абри
косов, персиков и груш с pH 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы.
[ГОСТ 30425—97, приложение А]
147 пастеризованные консервы: Консервы, термически обработанные при температурах ниже
100 °С и соответствующие требованиям промышленной стерильности для пастеризованных консервов
(полуконсервов группы «Д»), условия хранения которых обеспечивают микробиологическую
стабиль ность.
148 консервы из мяса птицы: Консервы, в составе которых массовая доля мясных ингредиентов
составляет 70 % включительно и более.
149 мясорастительные консервы с мясом птицы: Консервы, в составе которых массовая доля
мясных ингредиентов составляет от 35 % включительно до 70 %.
150 растительно-мясные консервы с мясом птицы: Консервы, в составе которых массовая
доля мясных ингредиентов составляет от 5 % включительно до 35 %.
151 консервы в собственном соку: Стерилизованные консервы, изготовленные из мяса пти
цы — частей тушек, бескостного мяса, филе с добавлением поваренной соли, пряностей или без них.
Примечание — Всоставе ассортиментного номера обозначение группы консервов из мяса [субпродук
тов] птицы всобственном соку — «93».
152 паштетные консервы: Стерилизованные или пастеризованные консервы мажущейся кон
систенции, изготовленные из мяса и (или) субпродуктов птицы тонкого или мелкого измельчения с до
бавлением мясных и немясных ингредиентов.
Примечание — Всоставе ассортиментного номера обозначение группы паштетных консервов из мяса
птицы [содержащих мясо птицы, растительных с мясом птицы] — «94».
153 фаршевые консервы: Стерилизованные или пастеризованные консервы, изготовленные из
колбасного фарша разной степени измельчения или в виде изделий из колбасного фарша (фрикаделек,
сосисок и подобных) в желе, соусе, бульоне или без них.
Примечание — Всоставе ассортиментного номера обозначение группы фаршевых консервов из мяса
птицы (содержащих мясо птицы, растительных с мясом птицы) — «95».
9