ГОСТ Р 70248—2022
2.5 продукция из мяса птицы: Группа однородной продукции, в составе которой массовая доля
мясных ингредиентов составляет 70 % и более.
2.6 продукция, содержащая мясо птицы: Группа однородной продукции, в составе которой
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35 % до 70 %.
Примечание —Наименованиеданной группы консервов—консервы мясорастительныесмясом птицы.
2.7 продукция растительная с мясом птицы: Группа однородной продукции, в составе которой
массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 % до 35 %.
Примечание — Наименование данной группы консервов — консервы растительно-мясные с мясом
птицы.
2.8 фактическая рецептура: Количественное содержание ингредиентов, использованных для
приготовления технологического полуфабриката, выраженное в килограммах.
Примечания
1 Фактическая рецептура соответствует рецептуре продукта по технологической инструкции изготовителя.
2 Фактическая рецептура может иметь вид приведенной рецептуры.
2.9 приведенная рецептура: Количественное содержание ингредиентов, использованных для
приготовления технологического полуфабриката, выраженное в процентах.
2.10 технологический полуфабрикат: Масса всех ингредиентов в составе рецептуры, включая
воду.
2.11 фактические потери (массы): Разница, выраженная в килограммах, между массой техно
логического полуфабриката и массой готового продукта.
2.12 приведенные потери (массы): Фактические потери (массы), отнесенные к массе техноло
гического полуфабриката, выраженные в процентах.
2.13 приведенный выход готового продукта: Разница между массой приведенной рецептуры
(100 %) и потерями (массы), выраженная в процентах.
2.14 приведенный состав готового продукта: Массовые доли влаги, мясных и немясных ин
гредиентов в составе продукта.
Примечание — Массовые доли влаги, мясных и немясных ингредиентов всумме составляют 100 %.
2.15 рецептурная вода: Вода, добавленная при изготовлении продукта, для придания ему тре
буемых свойств.
3 Порядок расчета содержания мясных ингредиентов в продукте
3.1 Порядок расчетов включает в себя следующее:
- определение приведенных потерь массы и выхода продукта;
- перевод фактической рецептуры в приведенную;
- отнесение ингредиентов в составе рецептуры (приведенной или фактической) к мясным или
немясным ингредиентам;
- определение массовой доли мясных ингредиентов в составе приведенной рецептуры;
- определение массовой доли мясных ингредиентов в составе продукта.
3.1.1 Определение приведенных потерь массы и выхода продукта
Приведенные потери массы /7, %, вычисляют по формуле
п = щ - м гп 1оа
где / — каждый ингредиент в составе фактической рецептуры;
X rrij — масса технологического полуфабриката, кг;
Мгп — фактическая масса готового продукта, кг.
2