ГОСТ Р 70248—2022
в) фактическую рецептуру продукта переводят в приведенную, используя формулу (3). Результа
ты приведены в таблице 5.
Рецептура продукта соответствует условию, когда приведенные потери массы продукта
превышают массовую долю рецептурной воды 1Л/рец в приведенной рецептуре. Расчеты проводят в
порядке, указанном в 3.1.5.3;
г) ингредиенты в составе рецептуры относят к мясным ингредиентам МИ или немясным
ингредиентам ИМИ;
д) рассчитывают массовую долю потерь массы продукта за счет воды мясных и немясных
ингредиентов И/ингр, %, по формуле (5):
W
ингр
=22-14,8 = 7,2;
’’ ’
е) рассчитывают долю мясных ингредиентов Хми в составе приведенной рецептуры по
формуле (6):
ми10
Хми= —
0
=0,68;
ж)определяют массовую долю влаги, утрачиваемую мясными ингредиентами, И/ми, %, по
формуле (7):
И/ми = 7,2 •0,68 =4,9;
и) массовую долю мясных ингредиентов в составе продукта а, %, рассчитывают по формуле (8):
78
а =
68,0-4,9
•100 = 80,9;
к) рекомендуется в качестве проверочного действия определять в составе продукта массовую
долю немясных ингредиентов б, %.
Примечание — Согласно условию, продукт теряет массу за счет рецептурной воды И/рец(И/рец= 0), а
затем за счет части влаги мясных и немясных ингредиентов.
Для определения массовой доли немясных ингредиентов в составе продукта рассчитывают их
долю в составе приведенной рецептуры по формуле (6):
,
Too”
X
нми -
17,2
0,17.
Рассчитывают долю рецептурной воды в продукте по формуле (6):
— 2—
и/рец
Xi/Vneii —
100
= 0,15.
Определяют массовую долю влаги, утрачиваемой немясными ингредиентами, И7нми %, по
формуле (7):
И/нми = 7,2-(0,17+ 0,15) = 2,3.
Рассчитывают массовую долю немясных ингредиентов б, %, по формуле (8):
78
б =
17,2-2,3
•100 = 19,1.
Сумма массовых долей мясных ингредиентов (80,9 %) и немясных ингредиентов (19,1 %) состав
ляет 100 %.
Массовую долю мясных ингредиентов а соотносят с критериями однородности для каждой группы
продукции и определяют принадлежность продукта к одной из них: 80 % > 70 %. По результатам анали за
продукт относят к однородной группе продукции из мяса птицы.
10