ГОСТ Р 70248—2022
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Определение групп однородной продукции и порядок расчета содержания мясных
ингредиентов в продукте
Poultry processing industry.
Homogenous product groups definition and calculation method for meat part content in product
Дата введения — 2023—06—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию переработки продуктов убоя птицы и уста
навливает порядок расчета содержания мясных ингредиентов в продукте с целью последующего отне
сения продукта к однородным по содержанию мясных ингредиентов группам продукции.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313*, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
2.1
_________________________________________________________________________________________
мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, который является
продуктом убоя животных, в том числе птицы, или продуктом, полученным в результате переработки
продуктов убоя животных, в том числе птицы.
[[1], статья II]
2.2
________________________________________________________________________________________
немясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющаяся
продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя птицы.
[[1], статья II]
2.3 группа однородной продукции: Продукция переработки продуктов убоя птицы, объединен
ная в группу по критерию однородности.
Примечание — В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в составе продукта продукцию
подразделяют на следующие однородные группы: продукция из мяса птицы, продукция, содержащая мясо птицы
и продукция растительная с мясом птицы.
2.4 критерий однородности: Значения массовой доли мясных ингредиентов в составе
продукции однородной группы.
Примечание — Критерий однородности для группы продукции из мяса птицы —
70
% и более, для
группы продукции, содержащей мясо птицы, — от 35 %до
70
%идля продукции растительной с мясом птицы— от
5 %до 35 %.
ГОСТ Р 52313—2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и
определения».
Издание официальное
1