ГОСТ Р 70248—2022
906
б =
2,5+ 11,5+ 1,6+ 1,6
■100 = 19.
Сумма массовых долей мясных ингредиентов а, %, немясных ингредиентов б, %, и воды
рецептурной, оставшейся в составе продукта И/рец ост, %, составляет:
6 + 19 + 75 = 100.
Массовую долю мясных ингредиентов соотносят с критериями однородности для каждой группы
продукции и определяют принадлежность продукта к одной из них: 75 % > 70 %. По результатам анали за
продукт относят к однородной группе продукции из мяса птицы.
5.5 Пример 5
Вареное колбасное изделие вырабатывают в проницаемой оболочке по фактической рецептуре,
приведенной в таблице 5. Масса фарша составляет 320 кг. Масса готового продукта после термической
обработки составляет 250 кг.
Таблица 5
ИнгредиентРецептура изделия колбасного вареного
наименование
обозначение
фактическая, кг на
100 кг основного
сырья
приведенная,%
Состав продукта, %
Мясо птицы механической обвал
ки
МИ
25
20,5
Мясо бескостное цыплят-бройле-
ров
МИ
20
16,4
Говядина жилованная 1-го сорта
МИ
10
8,2
68,0
(а =ХМИ)
Свинина полужирная
МИ
15
12,3
Белок животный сухой (пептон)
МИ
1
0,8
Вода на восстановление животно
го сухого белка
МИ
12
9,8
Белок изолированный соевый
ИМИ
3
2,5
Вода на восстановление изолиро
ванного соевого белка
ИМИ
14
11,5
Итого основного сырья
—
100
—
17,2
(б =£НМИ)
Смесь нитритно-посолочная
ИМИ
2
1,6
Добавка комплексная пищевая
ими
2
1,6
Вода рецептурная
И/рец (ИМИ)
18
14,8
Всего
122
100
100
Для определения массовой доли мясных ингредиентов а, %, в составе продукта выполняют сле
дующие расчеты:
а) вычисляют приведенные потери массы продукта /7, %, по формуле (1):
320
/7 =
320-250
•100
=
22
;
б) вычисляют приведенный выход продукта В, %, по формуле (2):
В= 100-22 = 78;
9