ГОСТ Р 70248—2022
Таблица 2
Ингредиент
Рецептура изделия колбасного
вареного
Состав продукта,
%
наименование
фактическая, кг на
обозначение100 кгосновного
сырья
приведенная,
%
Мясо цыплят-бройлеров механиче
ской обвалкиМИ2520,5
Мясо бескостное цыплят-бройлеровМИ
2016,4
Говядина жилованная 1-го сортаМИ
Свинина полужирнаяМИ
108,2
68
1512,3
(а = хм и;
Белокживотный сухой (пептон)МИ
10,8
Вода на восстановление белка жи
вотного сухогоМИ
129,8
Белок изолированный соевыйИМИ
32,5
Вода на восстановление изолиро
ванного соевого белкаИМИ1411,5
Итого основного сырья
—100
Смесь нитритно-посолочная
ИМИ2
—
32
(б = хнми)
1,6
Добавка комплексная пищевая
ими2
1,6
Вода рецептурная
1^рец(НМИ)18
14,8
Всего122
100100
Принимая во внимание, что потерями при изготовлении вареных колбас в непроницаемых
оболочках можно пренебречь и анализируемый продукт отвечает условию (П = 0), после отнесения
ингредиентов рецептуры к мясным ингредиентам МИ или немясным ингредиентам ИМИ массовую долю
мясных ингредиентов в составе приведенной рецептуры или (для данного примера) в составе продукта
(таблица 2) определяют как сумму мясных ингредиентов МИ, включая воду на восстановление сухих
мясных ингредиентов или воду в составе эмульсий на основе мясных ингредиентов.
Примечание —Вкачествепроверочногодействия рекомендуетсяопределятьмассовуюдолюнемясных
ингредиентов. Массовые доли мясной и немясной частей в сумме должны составлять 100 %.
Рассчитанную массовую долю мясных ингредиентов всоставе продукта (приведенной рецептуры)
соотносят с критериями однородности для каждой группы продукции и определяют принадлежность
продукта к одной из них: 35 % < 68 % < 70 %. По результатам анализа продукт относят к однородной
группе изделий колбасных вареных, содержащих мясо птицы.
5.3 Пример 3
Консервы «Каша рисовая с мясом индейки» вырабатывают по фактической рецептуре в
соответствии с таблицей 3.
Таблица 3
ИнгредиентРецептура консервов
Состав продукта, %
наименование
обозначение
фактическая, кг на 100 кг
основного сырья
приведенная,%
Мясо индейки бескостное
МИ
22
22
34
(а =А =ХМИ)
Кожа индейки
МИ
12
12
6