ГОСТ Р 70248—2022
к) рекомендуется в качестве проверочного действия определять массовую долю немясных
ингредиентов в составе продукта.
Для этого определяют долю немясных ингредиентов Хнми, %, в составе приведенной рецептуры
по формуле (6):
у7,0+ 21,0+ 1,6+ 1,1 пси
Л НМИ
---------------
=
Доля рецептурной воды в продукте составляет 0,04. Доля рецептурной воды немясных
ингредиентов составляет 0,35.
Долю воды, утрачиваемой продуктом при термической обработке и сушке за счет немясных
ингредиентов И/нми ингр, рассчитывают по формуле (7):
1"нмиингр = 20,5 -0,35 = 7,2.
Вычисляют массовую долю немясных ингредиентов б, %, в составе продукта за вычетом потерь
массы при термической обработке и сушке продукта за счет влаги немясных ингредиентов И/ми ингр,
%, по формуле (8):
0
=
7’0+ 21.0+ 1.6+ 1,1-7,2з з
75
Сумма массовых долей мясных ингредиентов (68,7 %) и немясных ингредиентов (31,3 %)
составляет 100 %.
15