ГОСТ Р 70238—2022
4.2Выделение жировой фазы продукта проводят по ГОСТ 32915—2014 (пункты 8.1 и 8.2) или
ГОСТ 33490—2015 (разделы 6 и 7). Для последующего определения выделенная жировая фаза должна
быть прозрачной без осадка.
5 Условия проведения измерений
При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия:
температура окружающего воздуха..........................................................................................(20 ± 5) °С;
относительная влажность воздуха...................................................................................не более 80 %;
атмосферное давление.........................................................................................................(95±10)кПа.
6 Определение массовой доли молочного жира
Метод предназначен для определения массовой доли молочного жира в жировой фазе молоко
содержащих продуктов с заменителем молочного жира, предположительно фальсифицированных мо
лочных и молочных составных продуктов, кроме сливочного масла, масляной пасты, топленого масла,
топленых смесей и спредов с применением метода газовой хроматографии.
Метод основан на определении массовых долей метиловых эфиров жирных кислот методом газо
вой хроматографии с последующим расчетом массовой доли молочного жира в жировой фазе продукта
на основе массовой доли масляной кислоты или суммы масляной и миристиновой кислот в анализиру
емой пробе продукта.
Диапазон измерения массовой доли молочного жира от 1,0 % до 85,0 % включительно.
6.1 Определение жирно-кислотного состава жировой фазы продукта
Определение жирно-кислотного состава жировой фазы продукта проводят методом газовой хро
матографии по ГОСТ 32915.
6.2 Обработка результатов измерений
6.2.1 Массовую долю молочного жира в жировой фазе продукта определяют расчетным методом
по формулам (1) и (2) при обнаружении пониженной относительно среднего значения массовой доли
метилового эфира масляной кислоты в анализируемой пробе жира, выделенного из продукта.
6.2.2 Массовую долю молочного жира в жировой фазе продукта X, %, в диапазоне значений от
1,0 % до 50,0 % включительно вычисляют по формуле
где Х1 — массовая доля метилового эфира масляной кислоты в анализируемой пробе, %;
Х2 — среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты в молочном жире, %,
равное 3,00.
Среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты в молочном
жире, %, для сухих и сгущенных молокосодержащих консервов, для молокосодержащих
кисломолочных и сквашенных продуктов, в том числе сметанного и творожного продукта,
равно 2,8; для сырных продуктов, в том числе плавленых сырных продуктов, равно 2,6;
100 — коэффициент перевода в проценты.
Формулу (1) применяют при оценке состава жировой фазы продукта, если установленное методом
газовой хроматографии значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты в анализируемой
пробе ниже по отношению к среднему значению показателя конкретной группы продукта.
6.2.3Массовую долю молочного жира в жировой фазе продукта Х3, %, в диапазоне значений
свыше 50,0 % вычисляют по формуле:
Х2
Х = *1-100,
(
1
)
(
2
)
3