ГОСТ Г 52185-2003
земляничного (клубничного), малинового, черносмородинового и яблочного приведены в |1|
(раздел Б)*.
5.2.6 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), микотокси
на патулина. хлорорганических пестицидов и радионуклидов в концентрированных фруктовых соках
не должно превышать допустимые уровни, установленные в |2|. индекс 1.6.5; фосфорорганических
и других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья. —в |3|.
5.2.7 По микробиологическим показателям концентрированные фруктовые соки должны
отвечать требованиям |2| (индекс 1.6.5.8, приложение 8).
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления концентрированных фруктовых соков используют следующие сырье:
- алычу крупноаюдную свежую по ГОСТ 21920;
- алычу мелкоплодную свежую (ткемали) по ГОСТ 21405;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- виноград свежий по ГОСТ 25896. ГОСТ 28472;
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- голубику свежую;
- груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;
- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;
- ежевику свежую дикорастущую |4|;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- малину свежую [5];
- облепиху свежую дикорастущую |6|:
- рябину черноплодную свежую |7|;
- сливы свежие по ГОСТ 21920;
- смородину красную свежую |8|;
- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
- черешню свежую по ГОСТ 21922;
- чернику свежую |9|;
- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;
- яблоки сибирские свежие |10|;
- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или документу, в соответствии с которым они
изготовлены;
- кислоту аскорбиновую (только как антиоксидант в количестве не более 400 мг/кг) 111|;
- кислоту сорбиновую |!2| или сорбат калия |13|.
Допускается добаатение в концентрированный сок концентрированных натуральных арома-
тобразуюших летучих фруктовых веществ того же вида фруктов (в количестве, не превышающем их
содержание в соке) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
Допускается использование аналогичного импортного сырья с характеристиками не ниже
указанных, разрешенных к применению в производстве соков уполномоченным органом в установ
ленном порядке (далее уполномоченным органом).
Сырье по показателям безопасности должно соответствовать требованиям |2| (индекс 1.6.1,
1.6.5), |3|.
В качестве технологических средств при производстве концентрированных соков допускается
использование осветляющих и ферментных препаратов.
Не допускается в производстве концентрированных фруктовых соков использование других
видов сырья, кроме приведенных в 5.3.1. в том числе: натуральных ароматизаторов; искусственных
ароматизаторов: ароматизаторов, идентичных натуральным; красителей; подкрашивающих экстра
ктов; продуктов внепоточной водной экстракции измельченного сырья, мякоти; продуктов водной
экстракции кожуры и семян, в т. ч. подученных с применением дополнительной ферментативной
обработки с целью разжижения: консервантов (кроме сорбиновой кислоты).
5.4 Упаковка
5.4.1 Конце>гтрированные фруктовые соки, предназначенные для реализации в розничной
торговой сети, фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в
транспортную тару.
Концентрированные фруктовые соки фасуют в том числе асептическим способом в крупную
транспортную тару типа «мешок в коробке».
* Рекомендуемые значения подлежат уточнению после накопления статистических данных.
6