ГОСТ Р 52185-2003
3 Термины и определения
3.1 Термины и определения — по ГОСТ Р 51398.
4 Классификация
4.1 Концентрированные фруктовые соки изготавливают следующих наименований:
алычевый,
брусничный,
виноградный,
вишневый,
голубичный,
грушевый,
ежевичный,
земляничный (клубничный),
клюквенный.
красносмородиновый.
малиновый.
облепиховый,
сливовый.
черешневый,
черничный,
черноплодно-рябиновый,
черносмородиновый,
яблочный.
4.2 Концентрированные фруктовые соки могут быть изготовлены:
- осветленными;
- неосвещенными.
4.3 Взависимостиот способа консервирования концентрированные фруктовые соки изготавливают:
- консервированными путем замораживания при температуре не выше минус 18’С:
- стерилизованными, в том числе фасованные асептическим или горячим розливом;
- нестерилизованными (без консерванта, с консервантом —еорбиновой кислотой).
5 Технические требования
5.1 Концентрированные фруктовые соки изготавливают в соответствии с требованиями насто
ящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям концентрированные фруктовые соки должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице I.
Т а б л и ц а 1
H;iименование пикайте.™
Характеристикисока
осветленного
мсосишиного
Внешний видГустая,вязкая.
прозрачная жидкость.
почтиГустая, вязкая, непрозрачная
жидкость.
Допускается наличие на днеДопускается наличие на дне
тары (любой) небольшого осадка. тары (любой) осадка
Допускается наличие в соках
кристаллов на дне или стенках тары
(любой), легко растворяющихся при
восстановлении, а также винного
камня для винограшого сока
4