ГОСТ Р 52185-2003
Окончание таблицы I
Характеристика сока
11аименование покаыгеля
оспетленного
исосвстлепного
Вкус и ароматСвойственныефруктовымсокам,изкоторыхизготовлен
концентрированный сок.
Допускаются невыраженные вкус и аромат концентрированных
соков, вкоторые не добавлены концентрированные натуральные летучие
аромагобразуюпше фруктовые вещества.
Посторонние привкус и запах не допускаются
ЦветСоответствующийцветусоков.изкоторыхизготовлен
концентрированный фруктовый сок.
Допускается незначительное потемнение (покоричневение)
Растворимость в воде
Полная после размешивания,Полная посте размешивания и
без образования осадка после 2 ч отстаивания в течение 10 мин
отстаивания
П р и м е ч а н и я
I Внешний вид и растворимость в воде для кониенлрированных фруктовых соков, консервированных
путем замораживания, определяют после размораживания.
2 Вкус, аромат и цвет определяют в восстановленных (для концентрированных соков, консервированных
путем замораживания, после предварительного размораживания) соках.
5.2.2 Рекомендуемые массовые доли растворимых сухих веществ и массовые доли титруемых
кислот указаны в приложении А (таблица А.1).
5.2.3 Общие физико-химические показатели концентрированных фруктовых соков указаны в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма для соков
1
Наименовакие показдте.тя
ОЧЛСлепных
мсоспстлсмиых
Массовая доля осадка.
%,
нс более0.3Не нормируется
Массоваяконцентрацияоксимстил-
Фурфурола. мг/дм\ не более77
Массовая доля диоксида серы для
виноградного сока, полученного из сырья.
обработанного S02. мг/дм’, нс более
Минеральные примеси
Примеси растительного происхождения
1010
Нс допускаются
То же
Посторонние примеси
П р и м е ч а н и е —Нормыпоказателей(массоваядоляосадка.массоваяконцентрация
оксимелилфурфурола, массовая доля диоксида серы, примеси растительного происхождения, посторонние
примеси) установлены в расчете на восстановленный сок, подготовленный по приложению В (для
концентрированныхсоков, консервированныхпутем замораживания,послепредварительного
размораживания).
(Поправка).
5.2.4 Массовая доля сорбиновой кислоты в концентрированных фруктовых соках, изготовлен
ных с добавлением этого консерванта, не должна превышать 0.1
%.
5.2.5 Рекомендуемые значения дополнительных показателей, используемых для идентифика
ции в целях установления соответствия концентрированного сока заявленному наименованию и
выявления фальсификации, соков следующих наименований: виноградного, вишневого, грушевого.
5