ГОСТ 23670—2019
отклонения фактических значений от значений, указанных в информации для потребителя, составляют:
для массовой доли белка и углеводов ± 2 г; для массовой доли жира ± 5 г; для калорийности ± 53 ккал
(энергетической ценности ±219 кДж), если иные отклонения не установлены изготовителем.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164,
ГОСТ ISO 6887-2.
6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959, ГОСТ ISO 8588, ГОСТ 33609.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011;
- массовой доли крахмала по ГОСТ 29301, ГОСТ 10574;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957, ГОСТ ISO 1841-2;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009.
6.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9958, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237,
ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747, ГОСТ 32031.
6.4.1 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
6.5 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
6.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
6.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 или нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт.
6.9 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
6.10 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.11 Определение ГМО — по нормативным документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт.
6.12 Температуру готовых колбасных изделий определяют цифровым термометром с диапазоном
измерения от минус 30 °С до плюс 120 °С, с ценой деления не более 0,1 °С или другими приборами,
обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне.
6.13 Определение массы нетто колбасных изделий проводят на весах для статистического и ав
томатического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой проверочного
деления в соответствии с требуемой точностью измерения.
6.14 Идентификацию сырьевого состава колбасных изделий проводят по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796,
ГОСТ 19496.
6.15 В случае выявления несоответствий сырьевого состава колбасных изделий подтверждение
группы колбасных изделий проводят по ГОСТ 32921, категории — по ГОСТ 33673.
6.16 При проведении испытаний допускается применять другие нормативные документы, дей
ствующие на территории государства, принявшего стандарт.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Колбасные изделия выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в
любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем, но не
выше 6 °С включительно.
23