ГОСТ 23670—2019
4.2.3 По микробиологическим показателям и показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, нитрозаминов, нитритов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков, диоксинов) колбасные
изделия должны соответствовать [1], [2] или нормативным правовым актам государства, принявшего
стандарт.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Для изготовления колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:
- говядину по ГОСТ 34120, ГОСТ 31797 и полученные при ее разделке, обвалке и жиловке:
- говядину жилованную высшего сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани
не более 3 %;
- говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани
не более 6 %;
- говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 10 %;
- говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 12 %;
- говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани
не более 20 %;
- говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не бо
лее 35 %;
- мясо котлетное из говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %;
- жир-сырец говяжий;
- телятину по ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке:
- телятину жилованную высшего сорта без видимых включений жировой и соединительной
тканей;
- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученные при ее разделке:
- свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
- свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %;
- свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55 %;
- свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %;
- свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85 %;
- шпик хребтовый и боковой;
- грудинку свиную, обрезки шпика;
- жир-сырец свиной;
- баранину по ГОСТ 31777 и полученные при ее разделке:
- баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %,
- жир-сырец бараний (подкожный и курдючный);
- буйволятину, мясо яков и полученные при их разделке:
- буйволятину, мясо яков жилованные высшего сорта без видимых включений соединитель
ной и жировой ткани;
- буйволятину, мясо яков жилованные первого сорта с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 6 %;
- буйволятину, мясо яков жилованные второго сорта с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 20 %;
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и
свиных, обрези мясной свиной и говяжьей, диафрагмы говяжьей, шкурки свиной) замороженные;
- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, обрезь мясную свиную и говяжью,
шкурку свиную) по ГОСТ 32244:
- обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани
не более 20 %;
- обрезь мясную свиную жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %;
- кровь пищевую, плазму или сыворотку крови, в том числе сухие по ГОСТ 33674;
- масло сливочное по ГОСТ 32261;
18