ГОСТ 33959—2016
Окончание таблицы 3
Наименование
сыра
Массовая доля
не менее
кира в пересчете иа сухое вещество,
влаги, не болев
хлористою натрия
(поваренной соли)
Карачаевский
45.0
54.02.0-5.0
Брынза
40.0
45.0
55.02.Q-4.0
Чанах
40.0
50.0
50.0 4.0-7.0
49.0 4.0-7.0
Л
ори
50.0
44.03.5-7,0
5.1.7 Количестворассола (маринада) в потребительскойупаковке недолжно превышать 30 % от массы
сыра.
5.1.8 Массовая доля вкусовых компонентов — от 0.1 % до 1.0 % включительно: ароматизатора —
от 0.1 % до 0.2 % включительно.
5.1.9 Жировая фаза рассольныхсыровдолжна содержать толькомолочный жир коровьего(козьего,
овечьего) молока.
5.1.10 Рассольные сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут, не менее:
- Кобийский. Осетинский зрелый. Грузинский — 30;
- Осетинский — 5;
- Столовый — 5:
- Столовый зрелый — 15;
- Имеретинский — 1;
- Карачаевский — 3;
- Брынза — 5;
- Чанах — 30;
-
Л
ори — 30.
5.1.11 Наличие генно-модифицированных источников (ГМИ) не должно превышать норм, установ
ленных [2].
5.1.12 По допустимым уровням содержания микроорганизмов и гигиеническим требованиям безо
пасности рассольные сыры должны соответствовать нормам, установленным [1] и (2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты, технологические вспомогательные средства,
вкусовые компоненты, пишевыедобавки иароматизаторы, используемыедля производства рассольных
сыров, должны соответствовать [1]—[3]. атакжесанитарным правилам и нормам, гигиеническим нормам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Для производства рассольных сыров используют следующее сырье, функциональные не
обходимые компоненты, технологические вспомогательные средства, вкусовые компоненты, пищевые
добавки и ароматизаторы.
5.2.2.1 Сырье:
- молоко коровье сырое по (1]. ГОСТ 31449. соответствующее следующим требованиям: уровень
бактериальной обсемененности по редуктаэмой пробе— не ниже II класса, сычужно-бродильная проба—
не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов —
не более 5 105 КОЕ/см3. количество соматических клеток в 1 см3— не более 5 105, количество спор
мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий — не более 13000 в 1дм3;
- молоко обезжиренное сырое по ГОСТ 31658. титруемой кислотностью не более 19 °Т;
- сливки сырые, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсеме
ненности по редуктазной пробе — не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факуль
тативно-анаэробных микроорганизмов — не более 5 105 КОЕ/см3, кислотность жира, выделенного из
сливок. — от 1.5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира — от 10.0 % до 58.0 %. массовая доля СОМО — от 7,5
% до 3.5 %. плотность при температуре 20 °С — от 1020.0 до 968,0 кг/м3;титруемая кислотность —
6