ГОСТ 33959—2016
О
к
ончание табпицы А.2
Баллы
Наименование рассольного сыра
Наименование и характеристика
показателя
Кобийский. Осетинский зрелый.
Грузинский. Столовый зрелый.
Чанах.
Л
ори
Осетинский, Столовый,
Имеретинский.
Карачаевский, Брынза
Хорошая (слегка несвязная)
9
9
Удовлетворительная (плотная или излишне несвязная)
8
8
Грубая
7-8
6-7
Л
омкая
6-7
7-8
5-7
5-7
5-7
4-6
Несвязная, крошливая
Мажущаяся
Творожистая
4-5
4-5
Цвет (5 баллов)
Равномерный
Неравномерный
55
3-4 3-4
Рисунок (5 баллов)
Характерный для сыра конкретного наименования в
соответствии с таблицей 255
Большов количество мелких глазков и пустот непра
вильной формы3-43-4
Рваный1-31-3
Сетчатый 1-3 1-3
Губчатый 1-2 1-2
Внешний вид (5 баллов)
Характерный для сыра конкретного наименования,
соответствующий требованиям таблицы 2
55
Незначительно деформированные сыры3-43-4
Поврежденный наружный слой2-42-4
Ослизнение поверхности2-42-4
Изменение цвета поверхности, цветные пятна1-31-3
Упаковка и маркировка (5 баллов)
Хорошая: упаковка правильная, полная и четкая
маркировка5
5
Удовлетворительная: незначительно поврежденная
упаковка, неполная и нечеткая маркировка3-43-4
П р и м е ч а н и е — При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и запах.
консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесцени-
вающему пороку.
А.4 Результаты оценки в баллах суммируют. Рассольные сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее
10 баллов или вкусу, запаху и консистенции менее 15 баллов, или общую оценку менее 25 баллов, а также несоот
ветствующие требованиям настоящего стандарта по размерам, форме, массе и физико-химическим показателям,
к реализации не допускаются.
А.5 Реализации не подлежат рассольные сыры с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным,
тухлым, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а
также сыры расплывшиеся (потерявшие форму)и во вздутой упаковке, с нарушением герметичности полимерных
материалов, с развитием на поверхности рассольного сыра плесени и других микроорганизмов.
13