ГОСТ 33959—2016
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика показателя для рассольного сыра
ополимерных материалахв рассоле(маринаде)
Сыр упакован в полимерные мате
риалы.
Сыр в упаковке запит рассолом или маринадомс
частицами вкусовых компонентов или без них.
Внешний вид
Сыр корки не имеет. Наружныйслой уплотненный. Поверхность ровная, со следами серпянки
или перфоры. На поверхности сыра с вкусовыми компонентами видны включения внесенного
вкусового компонента.
Допускается наличие незначительных трещин и небольшая деформация
Вкус и запах
Умеренно выраженный сырный, в
меру соленый, кисловатый.
Умеренно выраженный сырный, соленый, кис
ловатый. Для сыра в рассоле (маринаде) — с прив
кусом и запахом внесенных в рассол (маринад)
вкусовых компонентов в случае их использования.
Сыр с вкусовыми компонентами имеет привкус и запах внесенного вкусового компонента.
Допускается для зрелых сыров легкая горечь.
Сыр. изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный
этому молоку
Однородная, умеренно плотная, слегОднородная, умеренно плотная.
Консистенция
ка нежная.
Для сыров со сроком созревания от 15 до 30 сут — более плотная, слепо ломкая*
Рисунок
Рисунок отсутствует.
Допускается наличие небольших глазков крутой, овальной или угловатой формы
Цвет
От белого до светло-желтого.
В сыре с вкусовыми компонентами видны вкрапления частиц вкусового компонента.
Допускается незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вкусовыми
компонентами
Качество
заливки (рассо
ла. маринада)
Полупрозрачная (мутноватая) жидкость, с наличием сырной крошки. При использовании в
рассоле или маринаде вкусовых компонентов (специй или пряностей) — наличие плавающих
частиц вкусовых компонентов
*Для сыра Грузинский — от умеренно плотной, слегка нежной до плотной, ломкой.
5.1.5 Органолептические показатели рассольных сыров (вбаллах), атакже ихупаковку имаркировку
оценивают, используя шкалу оценки, приведенную в приложении А. Результаты в баллах суммируют, на
основании общей оценки определяют их качество.
5.1.6 По физико-химическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
В процентах
Наименование
сыра
Массовая доля
не менее
жира в пересчете на сухое вещество,
влаги, ие более
хлористого натрия
{поваренной соли)
Кобийский
45.0
51.0
4.0-7.0
Осетинский и
Осетинский зрелый
45.0
45.0
54.0
51.0
2.0-4.0
4.0-7.0
Грузинский
40.0
50.0
52.0
48.0
4.0-7.0
Столовый и
Столовый зрелый
40,0
53.0
50.0
2.0-4.0
2.5-6.0
Имеретинский
45.0
52.0
2.0-4.0
5