ГОСТ 33959—2016
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Рассольныесыры изготавливают в соответствии стребованиями [1]. [2] инастоящего стандарта
по технологическим инструкциям ссоблюдением требований санитарного законодательства государства,
принявшего стандарт.
5.1.2 По форме, размерам и массе рассольные сыры должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
сира
Размеры,см
Масса, а
Форма сира
длина
ширинавысота
диаметр
КобиЙСКИЙ
Два усеченных конуса, соеди
ненные вместе широкими осно
ваниями
17-19
Широкая часть -
21-25, узкая -
13-16
4.0-6.0
Осетинский
Цилиндр со слегка выпуклыми
боковыми и горизонтальными
поверхностями и округленными
гранями
10-14
24-28
4.5-8.0
Грузинский
Цилиндр со слегка выпуклыми
боковыми поверхностями и окру
гленными гранями
10-14
24-28
4.5-8.0
Столовый
Прямоугольный брусоксо слег
ка выпуклыми боковыми поверх
ностями и округленными гранями24-30
12-1510-14
3.0-6.5
Карачаевский
Цилиндр со слегка выпуклой
боковой поверхностью иокруглен
ными гранями
5-8
26-28
3.0-4.5
Имеретинский
Брусок прямоугольной формы10-18
3-106-7
-
1.0-1.5
Цилиндр со слегка выпуклыми
боковыми поверхностями и окру
гленными гранями
3-5
14-17
0.5-1.2
Брынза
Брусок с квадратным основа
нием10-11
10-117-9
-
1.0-1.5
Цилиндр со слегка выпуклой
боковой поверхностью иокруглен
ными гранями
9-11
7-9
0.5-0.6
Чанах
Брусок с квадратным основа
нием10-25
8-256-12
_
1.0-5.0
Два усеченных конуса, соеди
ненные вместе широкими осно
ваниями
18-20
Широкая часть -
22-24.
узкая - 15-16
4,0-7.0
Л
ори
Прямоугольныйбрусоксо слег
ка выпуклыми боковыми поверх
ностями и округленными гранями28-30
14-1510-12
4.0-6.0
5.1.3 Допускается реализация рассольных сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков,
кубиков, секторов идр„ массой нетто от 0,1 до 1.0 кг.
5.1.4 По органолептическим показателям рассольные сырыдолжны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
4