ГОСТ 33959—2016
7.6 Определение массовой доли рассола (маринада) для сыра в потребительской упаковке
7.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1. обеспечивающие точность взвешивания с
допускаемой абсолютной погрешностью, г:
±
0,1 при определении массыдо 100 г включительно;
±
0.5 »» св. 100 г » 500 г
±
1.0 » » * 500 г » 1000 г »;
±
2.0 »
»
» » 1000 г » 2000 г ».
Ситалабораторные из металлической сетки номинальным размером ячеекот 2до 5 мм. диаметром
не более 200 мм.
Чашки ЧКЦ-1-2500 по ГОСТ 25336 или другая посуда диаметром 200 мм и необходимой вмести
мостью.
7.6.2 Проведение измерений
Взвешивают потребительскую упаковку с сыром в рассоле (маринаде), определяют массу брутто.
Затем все содержимое потребительской упаковки переносят на сито, равномерно распределяют по его
поверхности и дают стечь жидкости не менее 5 мин. Жидкость собирают в предварительно взвешенную
чашку и определяют ее массу. Затем взвешивают упаковочный материал или потребительскую упаковку с
крышкой.
7.6.3 Обработка результатов измерений
Массовую долю рассола (маринада) X, %, определяют по формуле
* 1
=
юо.
(
1
)
гдетр— масса рассола (маринада), г;
100 — коэффициент пересчета результата в проценты;
т б — масса брутто, г,
т , — масса упаковки, г.
7.7 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира в пересчете на сухое вещество — по ГОСТ 5867* (раздел 2);
- массовой доли влаги — по ГОСТ 3626*;
- массовой доли хлористого натрия — по ГОСТ 3627*, ГОСТ 33569.
7.8 Массовую долю ароматизаторов и вкусовых компонентов определяют расчетным путем на
основе рецептур для рассольного сыра конкретного наименования.
7.9 Фальсификацию жировой фазы рассольного сыра жирами немолочного происхождения уста
навливают по ГОСТ 31979. ГОСТ 33490.
7.10 Определение генно-модифицированных источников (ГМИ) — по нормативным документам**,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.
7.12 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- ртути — по ГОСТ 26927.
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55063—2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
** В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173—2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентифи
кации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения» и ГОСТ Р 52174—2003
«Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных
источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа*.
10