ГОСТ 33959—2016
Приложение А
(обязательное)
Органолептическая оценка рассольных сыров
А.1 Рассольные сыры перед отправкой с предприятия-изготовителя оценивают по качеству. Осмотр и оцен
ку качества рассольного сыра проводит технолог (эксперт, мастер), имеющий удостоверение аттестованного
эксперта-дегустатора.
А.2 Органолептические показатели рассольных сырое, а также их упаковку и маркировкуоценивают по 50-бал-
льной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Внешний вид
Упаковка и маркировка
Итого:
Максимальная оценка, баллы
20
10
5
5
5
5
50
А.З Шкала оценки органолептических показателей, качества упаковки и правильности маркировки
рассольных сыров приведена втаблице А.2.
Т а б л и ц а А.2
Баллы
Наименование и характеристика
показателя
Наименование рассольною сыра
Кобийский. Осетинский зрелый.
Грузинский. Столовый зрелый.
Чанах.
Л
ори
Осетинский. Столовый,
Имеретинский.
Карачаевский. Брынза
Вкус и запах (20 баллов)
Отличный (соответствующий требованиям таблицы 2)2020
Хороший (менее выраженный)1919
Удовлетворительный (слабо выраженный) 1818
Слабый горький 16-17 15-17
Умеренный горький 15-17 14-16
Горький 10-15 10-15
Слабый кормовой 16-18 16-18
Кормовой 10-15 10-15
Кислый 15-18 15-18
Излишне выраженный кислый 10-15 10-15
Слабый посторонний 15-18 15-18
Посторонний 10-14 10-14
Слабый затхлый 15-18 15-18
Затхлый 10-14 10-14
Дрожжевой 10-15 10-15
Консистенция (10 баллов)
Отличная (соответствующая требованиям таблицы 2)1010
12