ГОСТ 33959—2016
от 19.0 °Т до 10,0 °Т. по нормативным или техническим документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт;
- пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла, титруемой кислотностью не
более 19 °Т. по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- молоко козье сырое по ГОСТ 32940. титруемой кислотностью не более 19 вТ;
- молоко овечье сырое, титруемой кислотностью не более 19 гТ, по нормативным или техническим
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- молоко цельное и обезжиренное сухое по ГОСТ33629. распылительной сушки;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- продукты молочные сухие, массовойдолей белка не менее 50.0 %, полученные распылительной
сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока по нормативным или техническим
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830. не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для
посолки в зерне не ниже сорта экстра);
5.2.2 2 Функционально необходимые компоненты:
- закваски и закваски концентрированные бактериальные молочнокислых бактерий по норматив
ным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт,
обеспечивающие получение рассольных сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- молокосвертывающие ферментные препараты животного или микробного происхождения и фер
ментный препарат лизоцим животного происхождения, по нормативным или техническим документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение рассольных
сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта.
5.2.2.3 Технологические вспомогательные средства;
- кальций хлористый (Е509) по нормативным или техническим документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт, предназначенный для применения в пищевой и фармацев
тической промышленности;
- вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, приняв
шего стандарт.
5 2.2.4 Пищевые добавки, ароматизаторы, вкусовые компоненты
Красители пищевые:
- Р-каротин (Е160а);
- аннато (Е160Ь).
Ароматизаторы пищевые по ГОСТ 32049, усиливающие вкус и запах рассольного сыра.
Вкусовые компоненты;
- сушеные овощи по ГОСТ 32065. зелень петрушки, сельдерея, укропа, белые коренья петрушки,
сельдерея и пастернака, чеснок, репчатый лук идр.;
- гвоздика по ГОСТ 29047;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- тмин по ГОСТ29056;
- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
- зелень базилика, орегано сушеная;
- паприка и другие сушеные овощи, пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не пред
назначенные для замены составных частей молока.
Компоненты для приготовления маринада;
- кислота уксусная по ГОСТ 61;
- уксусы из пищевого сырья по ГОСТ 32097;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, функционально необходимых компонентов,
вкусовых компонентов, пищевых добавок и ароматизаторов, не уступающих по качественным характе
ристикам. перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по показателям безопасности нормам, установ
ленным [1]—[3] и нормативным или техническим документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.2.4 Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям.
7