ГОСТ ISO/TS 13136—2016
Введение
Escherichia coli,
продуцирующая Шига-токсин (STEC). является патогенной кишечной палочкой,
которая может вызывать диарею, а также более тяжелые заболевания человека, такие как геморра
гический колит и гемолитико-уремический синдром (ГУС). Хотя существует большое количество серо-
rpynn STEC, серогруппы 0157. 026. 0 1 11. 0103 и 0145 гарантированно вызывают наиболее тяжелые
заболевания, в частности. ГУС (см. (1)).
П р и м е ч а н и е — Необходимо принимать во внимание все виды
Escherichia coli.
выделяющие Шига-ток-
син, поскольку они патогенны для человека и потенциально способны вызвать тяжелые заболевания в зависимо
сти от характеристик рисков, которые несут в себе продовольственные товары (готовая к употреблению
пищевая продукция или пищевая продукция, предназначенная для потребления после технологической
обработки, такой как пастеризация, приготовление пищи и т. п_. проводимой с целью снижения широкого спектра
бактерий, присут ствующих в пищевой продукции), а также от состояния здоровья людей, потребляющих
пищевую продукцию.
Кроме того, учитывая высокую геномную пластичность данного вида бактерий, не исключено, что новые ме
ханизмы вирулентности могут приводить к созданию новых серопатогрупп. таких как продуцирующая Шига-токсин
энтероагрегативная серопатогруппа Е.
сой
0104. которая вызвала вспышки ГУС в Германии и Франции е мае и
июне 2011 г. Новые атипичные серопатогруппы Е.
coli
могут образовываться в результате трансформации генов
stx
при воздействии бактериофага на штамм Е.
сой.
патогруппы которого не продуцируют Шига-токсин.
Метод, установленный в настоящем стандарте, распространяется на данные атипичные штаммы и они могут
быть надежно выявлены, поскольку в них присутствуют гены
stx.
IV