ГОСТ 33632—2015
- водяной баней с регулируемой температурой для подогрева проб продуктов при их подготовке
к органолептической оценке (при необходимости расплавления молочного жира и/или топленого
масла);
- бытовой электроплиткой.
* электрическими и заварочными чайниками;
- посудой и неокисляемыми столовыми приборами;
- подносами или специальными емкостями для раздачи проб;
- щупами для отбора проб и другими пробоотборниками;
- разделочными досками, ножами, шпателями;
- весами;
- приборами для измерения температуры;
- мойкой с подачей горячей и холодной воды;
- средствами и материалами с нейтральными запахами для мойки и сушки посуды и рук.
7.3.4.2 Емкости для хранения подготовленных проб продуктов и посуда, используемая при
органолептической оценке, должны быть изготовлены из инертных материалов, не иметь запаха, легко
мыться (фарфоровая, стеклянная или пластиковая).
Допускается использовать одноразовую посуду — бесцветную, матовую или белую, не
окрашенную, не имеющую запаха.
7.3.4.3 При необходимости подсобное помещение оснащают приточно-вытяжной вентиляцией
или воздушным кондиционером.
7.3.5 Помещения для работы экспертов и подготовительное должны иметь отделку из легко
моющихся материалов, не имеющих запаха и непроницаемых для него. Используемые для мойки и
уборки помещения средства также не должны иметь запаха. Столы и перегородки должны быть
изготовлены из материалов, позволяющих содержать их в чистоте, обеспечивающих возможность
надлежащей санитарной обработки.
7.4 Документы
7.4.1 При организации органолептической оценки продуктов маслоделия в наличии должны
быть документы, необходимые для проведения оценки и оформления результатов, включая;
- нормативные и/или технические документы на испытуемые продукты, содержащие требования
к органолептическим характеристикам продукции;
- шкалы балльной оценки с описанием уровня качества и соответствующей характеристикой
органолептических показателей (вкуса и запаха, консистенции и внешнего вида, цвета, маркировки и
упаковки);
- экспертные листы.
7.4.2Экспертные листыдолжнывключатьнеобходимуюинформацию для оценки
органолептических показателей испытуемых продуктов, содержащую;
- общие сведения (дата и место (при необходимости) проведения испытаний. ФИО эксперта);
- цель и задачи испытаний;
- номенклатуру оцениваемых показателей (вкус и запах, консистенция и внешний вид. цвет);
- диапазон и градацию балльной шкалы оцениваемых показателей;
- сведения о продукции в зависимости от вида органолептической оценки (открытая,
комбинированная или закрытая), наименование и код образца, состав или др. данные.
7.4.3 Экспертные листы, при необходимости, следует сопровождать справочной информацией в
виде приложений, например руководящих указаний для экспертов (дегустаторов) с информацией о
порядке проведения оценки и порядке подачи испытуемых проб продуктов, перечнем описательных
терминов органолептической оценки показателей или органолептическим словарем терминов,
применяемых для описания органолептических показателей качества, которые могут использоваться
при оценке испытуемых продуктов.
8 Подготовка проб и методы контроля органолептических показателей
8.1 Подготовка проб для органолептической оценки
8.1.1 Подготовка проб зависит от формы и размера отобранных для испытаний проб продукта.
Пробы, отобранные от продукта в транспортной и потребительской упаковке, перед подготовкой
для органолептического анализа при необходимости зачищают от штаффа.
8.1.2 Пробы продуктов маслоделия для органолептической оценки, отобранные ножом от
монолитов в транспортной упаковке, и потребительские упаковки нарезают в виде потребительских
порций (пластинок или брусочков) толщиной 5-10 мм. шириной 2-3 см, длиной 4-5 см.
Пробы, отобранные щупом в виде столбиков, подают на дегустацию, предварительно разрезав
6