ГОСТ 33632—2015
9.1.3Шкалы балльной оценки органолептических показателей продуктов маслоделия с
соответствующими характеристиками в зависимости от выраженности показателей приведены в
приложении Б.
9.2 Метод оценки упаковки и маркировки
9.2.1 Внешний вид упаковки и правильность маркировки оценивают визуально, осматривая
транспортную и потребительскую упаковки с продуктом и проверяя правильность приведенной в
маркировке информации на соответствие [1] и [2].
При осмотре отмечают:
- состояние упаковочного материала, его чистоту;
- целостность, деформацию, дефекты упаковки;
- правильность, полноту и четкость этикетной надписи;
- соответствие маркировки требованиям [1]. [2] и документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- общее впечатление от дизайна и оформления упаковки.
После снятия упаковки осматривают внешний вид продукта, обращая внимание на наличие
плесени, трещин, пустот, штаффа на его поверхности.
9.2.2 При проведении закрытой органолептической оценки продуктов маслоделия упаковку и
маркировку оценивают условно, по полному баллу шкалы. Фактическая оценка упаковки и маркировки
проводится при отборе проб персоналом, имеющим соответствующие полномочия, о чем отмечается в
акте отбора проб, которая учитывается после расшифровки результатов органолептической оценки при
составлении сводного (итогового) экспертного листа или в протоколе оценки органолептических
показателей.
9.3 Метод определения цвета, внешнего вида и консистенции
9.3.1 Для оценки цвета и внешнего вида продуктов маслоделия пробу для анализа в виде
бруска (брикета) помещают на белую поверхность (тарелка, стекло с белой подложкой или др.) и
путем наружного осмотра сопоставляют цвет и состояние поверхности с требованиями
соответствующих характеристик.
Цвет определяют при дневном или искусственном освещении осмотром среза пробы, отмечая
однородность и оттенки.
9.3.2 Оценку консистенции сливочного масла и масляной пасты проводят пробой на срез и
определением термоустойчивости по ГОСТ 32261. Пробой на срез визуально определяют
характеристику консистенции, которую уточняют при опробовании.
Определение термоустойчивости проводит персонал, имеющий соответствующие полномочия,
заранее, перед оценкой основных органолептических показателей. Результаты определения
термоустойчивости учитывают после расшифровки результатов органолептической оценки при
составлении сводного (итогового) экспертного листа или в протоколе оценки органолептических
показателей.
9.3.3 Для определения консистенции от каждой партии сливочного масла и масляной пасты
отбирают пробу в количестве 200—300 г. Консистенцию оценивают в пробе после замораживания
(выдержка не менее 24 ч при температуре не ниже минус 2 °С—5 °С, если продукт представлен для
оценки без охлаждения до минусовой температуры) и последующего отепления в комнатных
условиях до температуры 10 °С—14 °С.
От подготовленной пробы отрезают заостренным шпателем (ножом) пластинку масла толщиной
1,5-2.0 мм, длиной 5—7 см и испытывают на изгиб под углом180 0 и деформацию.
Пробы продукта, выдерживающие испытание на изгиб и деформацию без появления трещин и
разлома, имеют пластичную, плотную консистенцию и оцениваются отлично. При появлении на
пластинке пробы трещин, расслоения, образования крошки, разлома консистенцию продукта
оценивают в соответствии с выраженностью указанных дефектов и сопоставляют с соответствующей
шкалой оценки испытываемого продукта согласно приложению Б.
Уточняют оценку консистенции, пробуя продукт и выдерживая его во рту до расплавления для
определения наличия мучнистости.
Визуально определяют наличие капелек влаги на срезе, плохо вработанную влагу, посторонние
включения и в зависимости от характера срезов и деформации оценивают консистенцию.
9.3.4 Для определения консистенции топленого масла и молочного жира пробу оценивают в
соответствии со шкалой оценки и характеристикой продукта при температуре 10 °С—14 °С.
В топленом масле визуально оценивают наличие зернистости или гомогенности, плотность
консистенции, наличие или отсутствие жидкого жира.
В молочном жире визуально оценивают гомогенность и плотность консистенции, наличие или
отсутствие жидкого жира.
9