ГОСТ 33632—2015
7.3.2 Для проведения органолептической оценки качества продуктов маслоделия рекомендуется
иметь два изолированных (раздельных) помещения.
Первое, специально оборудованное, предназначено для работы экспертов при проведении
органолептического анализа; второе, подготовительное, предназначено для приемки, регистрации и
хранения проб продуктов, представленных для органолептической оценки, подготовки проб к
органолептической оценке, а также для мытья и хранения посуды и инвентаря.
Дополнительно можно оборудовать отдельное помещение для обсуждения результатов
органолептической оценки.
7.3.3 Требования к помещению для работы экспертов
7.3.3.1 Помещение для работы экспертов располагают в непосредственной близости от
подготовительного помещения, но отдельно от него. Помещение должно иметь отдельный вход,
эксперты не должны входить в него через подготовительное помещение.
7.3.3.2 Помещение для работы экспертов должно быть оснащено индивидуальными рабочими
местами для экспертов или специальным столом, оборудованным отдельными перегородками,
которые можно складывать и убирать. Помещение оснащают кабинами или столами (шириной 50—60
см. длиной 80—90 см. высотой 75—80 см) с перегородками (высотой 50 см. длиной 40 см), а также
используют удобные стулья. При отсутствии перегородок места экспертов предпочтительно
размещать одно за другим.
В случае организации органолептической оценки продуктов маслоделия за одним столом
размеры стола должны быть достаточными для размещения на нем необходимых принадлежностей.
При невозможности использования специального оборудования рабочие места экспертов
должны располагаться так. чтобы эксперты не оказывали влияния друг на друга, не отвлекались при
проведении испытаний, могли работать индивидуально.
7.3.3.3 Рабочее место экспертов должно быть;
- хорошо вентилируемым, но без сквозняков. Желательно оснащать помещение приточно-
вытяжной вентиляцией или воздушным кондиционером;
- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых
солнечных лучей. Освещенность должна быть равномерной, бестеневой и составлять не менее 500 лк.
Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;
- окрашено в светлые, спокойные для глаз тона;
- чистым, без посторонних запахов:
- защищено от шума и вибрации.
7.3.3.4 Температуру и относительную влажность воздуха следует поддерживать постоянными,
комфортными для экспертов и. при необходимости, контролировать. Рекомендуемая температура
воздуха в помещении — (20
±
2) *С. относительная влажность — (50
±
10) %.
7.3.3.5 На столе экспертов должны быть:
- нормативные и/или технические документы на оцениваемую продукцию;
- шкалы балльной оценки оцениваемых продуктов;
- экспертные листы;
- ручки:
- тарелки (белые, без рисунка), стаканы или чашки;
- нож (шпатель) и^или вилка из нержавеющей стали;
- посуда для отходов;
- салфетки;
- нейтрализующие средства для восстановления вкусовой чувствительности (некрепкий и
негорячий черный чай или питьевая бутилированная негазированная вода температурой 30 вС —
40°С) яблоки, допускается использовать черный хлеб без вкусовых компонентов (хлебцы, галеты без
вкусовых компонентов, крекер, пресное сухое печенье)).
7.3.3.6 Все рабочие места рекомендуется оборудовать электрическими или электронными
индикационными и/или передающими приборами, чтобы эксперты могли сообщить о своей
готовности к оценке продукта. Место руководителя рекомендуется дополнительно оборудовать
прибором (техникой) для обработки информации и экспертных листов.
7.3.4 Требования к подготовительному помещению
7.3.4.1 Подготовительное помещение должно быть оснащено:
- отдельными шкафами для хранения посуды, столовых приборов, рабочего инвентаря,
спецодежды персонала и др.;
- рабочими столами для подготовки проб;
- холодильниками с обязательным наличием морозильных камер для хранения проб продукции;
5