ГОСТ 33632—2015
Принесоответствиивнешнеговида,цветаиконсистенциипродуктатребованиям
соответствующих документов дальнейшую оценку продукта маслоделия проводить нецелесообразно.
9.4 Метод определения вкуса и запаха
9.4.1 Органолептическую оценку вкуса и запаха проводят, нюхая и пробуя продукт.
9.4.2 Пробу выдерживают во рту в течение 10—15 с до полного расплавления, распределяя ее
по полости рта вплоть до основания языка, и выдерживают примерно семь секунд, формируя полное
вкусовое ощущение.
Пробы оцениваемого продукта проглатывать не рекомендуется.
Допускается по решению экспертов проглатывать пробу продукта.
После оценки каждой пробы для восстановления вкусовой чувствительности и снятия
оставшегося послевкусия рот ополаскивают теплой водой или слабо заваренным чаем, при
необходимости заедая кусочком крекера или пресного печенья.
9.4.3 При оценке вкуса и запаха обращают внимание на выраженность вкуса и запаха,
сосредоточивая внимание на выявлении постороннего вкуса и запаха, при возможности идентифицируя
его и характеризуя стандартными терминами.
Вкус и запах сравнивают со стандартизованной характеристикой продукта соответствующего
наименования.
При наличии отклонений от требуемой характеристики в шкале оценки находят показатель,
характеризующий отклонение и соответствующий балл, который записывают в экспертный лист.
10 Обработка результатов оценки
10.1 Обработку результатов органолептической оценки проводит один из экспертов или группа
экспертов, назначенных руководителем экспертной группы.
Результаты органолептической оценки сопоставляют с органолептическими показателями,
установленными нормативными и/или техническими документами на оцениваемый продукт,
определяя его соответствие заданным требованиям.
10.2 Обработкарезультатовэкспертнойоценкипродуктапроводитсяпопринципу
среднеарифметического, рассчитанного с учетом всех оценок участников экспертной комиссии по
каждой оцениваемой пробе с округлениями до первого знака после запятой.
На основании экспертных листов и/или обмена мнениями членов экспертной группы, в
зависимости от метода проводимой органолептической оценки, составляют сводный экспертный лист
органолептическойоценкипродуктовмаслоделияпокаждомупоказателюиобщей
органолептической оценки.
В сводный экспертный лист из акта отбора проб вносят органолептические показатели «Маркировка и
упаковка» и «Термоустойчивостью.
Расшифровывают пробы только после сбора экспертных листов, в которых зафиксирована
индивидуальная органолептическая оценка каждого эксперта, и подведения итогов по каждой
оцениваемой пробе оглашением средних результатов оценки.
10.3 Результаты проведения органолептической оценки заносят в протокол и/или рабочий
журнал, в которых указывают:
- дату проведения оценки продукции:
- место проведения оценки;
- список членов экспертной (дегустационной) группы с указанием места работы и должности:
- цель проводимой органолептической оценки;
- перечень представленной для оценки продукции (наименование продукта и его производителя,
дату отбора проб, коды проб, отличительные характеристики и т.д.);
- результаты органолептической оценки;
- заключение, рекомендации и решение экспертной группы.
Протокол подписывается руководителем и всеми экспертами группы. К протоколу прилагаются
экспертные листы исводный экспертный лист.
11 Требования безопасности
Помещение лаборатории органолептических испытаний должно соответствовать требованиям
пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения по ГОСТ
12.4.009. Требования электробезопасности при работе с приборами — по ГОСТ 12.1.019 и ГОСТ
12.2.007.0.
10