ГОСТ Р 52186-2003
Т а б л и ц а 3
Наименование покамлело
Норма
Метод анализа
PH, не выше
Массовая доля этилового спирта.
%,
не более
Массовая доля осадка в соках,
%,
нс более:
осветленных
неосвещенных
4,2По ГОСТ 26188
0.2По ГОСТ 25555.2
По ГОСТ 8756.9
0,4
0.9
Массовая доля витамина С (для витаминизированныхПо ГОСТ 24556
соков),
%,
нс менее 0.02
По ГОСТ 29032
10
20
По ГОСТ 25555.3
Массовая концентрации оксиметилфурфурола. мг/дм3, нс
более:
для соков из цитрусовых плодов
для остальных соков
Массовая доля минеральных примесей,
%,
нс более:
для земляничного сока с мякотью
для остальных соков
0.005
Нс допускается
Посторонние примесиНе допускаютсяВизуально
П р и м е ч а н и е — Массовая доля осадка в соках из цитрусовых и тропических плодов не нормируется.
5.2.4 Рекомендуемые массовые доли титруемых кислот, обеспечивающие оптимальные (гар
моничные) органолептические показатели, приведены в приложении А.
5.2.5 Рекомендуемые значения дополнительных показателей, используемых для идентифика
ции в целях установления соответствия сока заявленному наименованию и контроля фальсификации
восстановленных фруктовых соков следующих наименований: абрикосовый, ананасовый, апельси
новый. банановый, виноградный осветленный, вишневый, грейпфрутовый, грушевый, из гуавы,
земляничный (клубничный), лимонный, малиновый, из манго, мандариновый, из маракуйн,
пер сиковый. черносмородиновый и яблочный, — приведены в |1| (раздел Б)*.
5.2.6 Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, радионуклидов и ми
котоксина патулина в восстановленных фруктовых соках не должно превышать допустимые уровни
по [2| (индекс 1.6.5). фосфорорганических и других пестицидов, фактически использованных при
производстве сырья, — по |3|.
5.2.7 Г1о микробиологическим показателям восстановленные фруктовые соки должны удовле
творять требованиям промышленной стерильности: абрикосовый, грушевый, персиковый и из
тропических плодов с pH 3,8 и выше — для консервов группы А, остальные соки — для консервов
группы Г по |2) (приложение 8).
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления восстановленных фруктовых соков используют следующее сырье:
- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;
- соки концентрированные из цитрусовых и тропических плодов асептического консервиро
вания. стерилизованные или замороженные импортные, разрешенные для использования в произ
водстве соков уполномоченным органом в установленном порядке (далее — уполномоченным
органом);
- соки фруктовые концентрированные асептического консервирования по документу, в соот
ветствии с которым они изготовлены:
- соки фруктовые концентрированные замороженные по документу, в соответствии с которым
они изготовлены:
- концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по доку
менту, в соответствии с которым они изготовлены:
* Рекомендуемые значения подлежат уточнению после накопления статистических данных.
6