ГОСТ Р 56398—2015/lSO/TS 22002-4:2013
загрязнение. Зоны хранения должны проектироваться или организовываться так, чтобы обеспечить раз
дельное хранение сырья, полуфабрикатов, химических веществ и упаковки для пищевых продуктов.
Сырье, полуфабрикаты, химические вещества иупаковкадля пищевых продуктов, которые будут контак
тироватьс пищевой продукцией,должны бытьотделены оттех. которые контактировать с ней небудут.
Все сырье, полуфабрикаты, химические вещества и готовая упаковка для пищевых продуктов
должны храниться таким образом, чтобы минимизировать возможность загрязнения, и надостаточном
расстоянии от стен, чтобы обеспечить доступ для проверки.
Зоны хранения должны быть спроектированы так, чтобы обеспечить обслуживание и уборку и
предотвращать загрязнение и ухудшение качества при хранении.
Химические вещества должны быть соответствующим образом маркированы. Опасные материа
лы и опасные химические вещества должны быть размещены в защищенных закрытых контейнерах и
использоваться в соответствии с инструкциями производителя.
4.3 Системы обеспечения
4.3.1 Общие требования
Прокладка инженерных систем к зонам производства ихранения, а также вокругэтих зон. должна
быть спроектирована так. чтобы предотвратить загрязнение.
4.3.2 Водоснабжение
Снабжение водой надлежащего качества должно быть достаточным, для удовлетворения про
цесса производства упаковки для пищевых продуктов, и не создавать угрозу пищевой безопасности.
Организация должна устанавливать требования к воде (включая лед или пар), используемой для
прямого контакта с упаковкой для пищевой продукции или для очистки и должна проводить соответ
ствующий мониторинг.
Для непитьевого водоснабжения должна использоваться отдельная система, которая маркиро
вана, не имеет соединения с системой питьевого водоснабжения и защищена от оттока непитьевой
воды в систему питьевого водоснабжения.
4.3.3 Качество воздуха и вентиляция
Организация должна устанавливать требования к воздуху, используемому для прямого контакта
с упаковкой для пищевой продукции и должна проводить соответствующий мониторинг.
Должна быть предусмотрена естественная или принудительная вентиляция для удаления избы
точного или нежелательного пара, пыли и запахов.
Там где применимо, качество поступающего в помещение воздуха должно контролироваться для
предотвращения микробиологического загрязнения воздушным путем.
Вентиляционные системы должны проектироваться и конструироваться таким образом, чтобы
предотвращать переток воздуха из загрязненных зон в чистые.
Вентиляционные системы должны быть доступны для очистки, замены фильтров и технического
обслуживания.
4.3.4 Сжатый воздух и другие газы
Системы сжатого воздуха идругие газовые системы, используемые в производстве упаковки для
пищевых продуктов, должны конструироваться и поддерживаться в надлежащем состоянии для пред
отвращения загрязнения.
Организация должна устанавливать требования к газам, используемым для прямого контакта с
упаковкой для пищевых продуктов (включая те. которые используются для транспортировки, продувки
или сушки материалов, полуфабрикатов, готовой упаковки или оборудования), и должна проводить
соответствующий мониторинг.
Масло, используемое для компрессоров, должно быть пригодным для применения в пищевом
производстве, если имеется вероятность такого загрязнения.
Требования к фильтрации, влажности и микробиологии должны быть оценены. Мероприятия по
управлению и мониторингу должны выполняться так. как определено этой оценкой.
Фильтрация воздуха должна осуществляться настолько близко к точке его использования,
насколько это практически возможно.
4.3.5 Освещение
Имеющееся естественное или искусственное освещение должно обеспечивать нормальное
функционирование процесса производства упаковки для пищевых продуктов.
Яркость освещения должна соответствовать характеру выполняемой работы.
5