ГОСТ Р 56398—2015/lSO/TS 22002-4:2013
Необходимо предотвращать смешивание сырья и полуфабрикатов в случав, когда анализ рисков
выявляет угрозу для пищевой безопасности.
В случае инцидентов, связанных с загрязнением, процесс очистки или технического обслужива
ния должен проводиться под контролем специально назначенного лица. По завершении очистки или
технического обслуживания должна выполняться документально оформленная процедура запуска.
Любой загрязненный продукт, который не может быть надлежащим образом очищен, должен
отбрако вываться.
4.7.2 Микробиологическое загрязнение
В случаях, когда имеется вероятность микробиологического загрязнения, необходимо предпри
нять меры для предотвращения или контроля опасности.
4.7.3 Физическое загрязнение
В случае использования стеклянных и хрупких материалов (для целей, отличных от непосре
дственно процесса изготовления упаковки для пищевых продуктов) в зонах производства и хранения,
должно применяться требование периодических проверок и установлены процедуры, которые необхо
димо выполнить в случае повреждения этих материалов.
По возможности, следует избегать стеклянных и хрупких материалов (таких, как твердые пласти
ковые детали оборудования, смотровые окна на емкостях).
Взонах производства и хранения, поверхности, предназначенныедля контактов с продукцией, не
должны иметь щелей и иных источников загрязнения. Они должны быть пригодны для простой и
эффектив!Юй очистки.
Должна применяться установленная процедура для использования колюще-режущих предметов.
Колюще-режущие предметы или незакрепленные инструменты, не должны оставляться в тех местах и
на поверхностях, где может произойти загрязнение продукции. Должно быть запрещено использова
ние ножей с выдвижными лезвиями.
Для поддержания порядка на приемлемом уровне должна проводиться уборка (очистка) зданий,
средств санитарно-гигиенического обеспечения персонала и оборудования для удаления пыли, паути
ны. мелкого сора и других посторонних фрагментов.
4.7.4 Химическое загрязнение
Обращение с отпечатанными и покрытыми материалами являющимися как полуфабрикатом, так
и готовой продукцией, а также их хранение следует осуществлять таким образом, чтобы переход
веществ на сторону, имеющую контакт с пищевыми продуктами, через оттискиванио или другой меха
низм был сведен к безопасному соответствующему данному материалу уровню, как это было опреде
лено при анализе опасностей.
Химические вещества, включая чистящие и смазывающие материалы, должны оцениваться и
контролироваться для предотвращения загрязнения.
Смазывающий материал, для которого предполагается контакт с продукцией, должен иметь
класс, предусматривающий такое использование.
4.7.5 Химическая миграция
В случаях, когда имеется потенциальная угроза для безопасности пищевых продуктов в резуль
тате миграции или другого механизма передачи, необходимо внедритьсредства контроля для ее пред
отвращения или контролировать опасность.
Упаковка (например, паллеты, пленка, контейнеры) должны быть изготовлены из соответствую
щего материала и быть чистыми, и не вызывать загрязнение упаковки для пищевых продуктов.
П р и м е ч а н и е — В некоторых случаях может понадобиться химическая очистка паллет (от инсектицидов,
фунгицидов, пестицидов или других химических веществ) для обеспечения соответствия нормативным требовани ям
или требованиям заказчика.
4.7.6 Управление пищевыми аллергенами
Там, где определена возможность загрязнения аллергенами, необходимо разработать, задоку
ментировать и внедрить мероприятия по управлению для предотвращения или контролирования опас
ностей. а также ведения соответствующих записей и нанесения соответствующей маркировки.
4.8 ОчисткаУуборка
4.8.1 Общие требования
Необходимо разработать программы очистки/уборки. соответствующие специфике очищаемых
зон, чтобы поддерживать производственное оборудование и производственную среду в гигиеничном
состоянии.
В случаях, когда работы по очистке/уборке передаются организацией для выполнения внешней
стороне, то одобренный поставщикдолжен быть компетентным и поддерживать документацию в соот
ветствии с требованиями организации.
8