ГОСТ Р 56398—2015/lSO/TS 22002-4:2013
Там. где имеется угроза пищевой безопасности, осветительные приборы должны быть защище
ны. чтобы в случае их разрушения предотвратить загрязнение сырья, полуфабрикатов, химических
веществ, упаковки для пищевых продуктов и оборудования.
4.4 Удаление отходов
4.4.1 Общие требования
Должны быть внедрены системы идентификации, сбора, удаления и утилизации отходов таким
способом, который не допускает загрязнения.
4.4.2 Обращение с отходами
Контейнеры для отходов должны опорожняться с необходимой периодичностью и содержаться в
надлежащей чистоте.
Отходы должны размещаться на удалении от зон производства и хранения. Урны и контейнеры
для непроизводственных отходов должны быть соответствующим образом идентифицированы, регу
лярно опорожняться и, при необходимости, иметь крышки.
Упаковкадля пищевыхпродуктов, которая определена как отходы и соответственно идентифици
рована. должна быть испорчена или сломана таким образом, чтобы
a) исключалась возможность повторного использования торгового наименования или сведений
об ингредиентах;
b
) исключалась возможность ее дальнейшего попадания в цель поставок.
4.4.3 Стоки и дренажи
Стоки и дренажи должны быть спроектированы, размещены и изготовлены таким способом, кото
рый не допускает загрязнения.
4.5 Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования
4.5.1 Общие требования
Оборудование, используемое в зонах производства и упаковывания, должно быть спроектирова
но таким образом, чтобы предотвратить загрязнение.
Там. где уместно, оборудование, используемое для процессов облучения, должно соответство
вать условиям, указанным в соответствующих спецификациях на упаковку для пищевых продуктов.
4.5.2 Гигиеничность конструкции
Все части оборудования, имеющие контакт с упаковкой для пищевых продуктов, должны быть
спроектированы и изготовлены так, чтобы обеспечить их очистку и техническое обслуживание.
Оборудованиедолжно отвечать установленным принципам гигиеничности конструкции, включая;
a) наличие гладких, доступных, поддающихся очистке поверхностей, соприкасающиеся с упаков
кой для пищевых продуктов, и поверхностей, которые могут стать источником загрязнения:
b
) наличие самодренирования (для влажной обработки):
c) использование конструкционных материалов, совместимых с изготовляемой упаковкой для
пищевых продуктов, смазочными материалами и чистящими или моющими веществами.
Трубопроводы и воздуховоды должны быть поддающимися очистке и дренируемыми и не дол
жны способствовать образованию конденсата или утечек, которые могут загрязнять упаковку для
пищевых продуктов.
Установленные клапаны и устройства регулирования должны быть аварийно-безопасными, что
бы предотвратить загрязнение.
Компоненты оборудования, содержащие металлы, обладающие известной токсичностью (напри
мер. ртуть) не должны использоваться там, где они могут создать угрозу безопасности упаковки для
пищевых продуктов.
4.5.3 Поверхности, контактирующие с упаковкой для пищевых продуктов
Поверхности, контактирующие с упаковкой для пищевых продуктов, для предотвращения загряз
нения должны быть выполнены из материалов, пригодных для данной цели.
4.5.4 Техническое обслуживание
Должна быть создана система планового технического обслуживания, действие которой распрос
траняется на всо оборудование.
Программы техническогообслуживаниядолжны применяться насистематической основе в целях
минимизации возможности загрязнения продукции оборудованием.
Заявкам на техническое обслуживание, связанным с угрозой для пищевой безопасности, должен
отдаваться приоритет.
Должна действовать процедура, предусматривающая удаление любого потенциального загряз
нителя с техники и оборудования по завершении работ, связанных с техническим обслуживанием.
6