ГОСТ Р 56398—2015/lSO/TS 22002-4:2013
4.1.3 Расположение предприятия
Границы предприятия должны быть четко определены.
Вся территория внутри границ предприятия должна поддерживаться в надлежащем состоянии,
позволяющим обеспечивать защиту от загрязнения.
4.2 Планировка помещений и рабочих зон
4.2.1 Общие требования
Внутренние помещения должны проектироваться, строиться и поддерживаться в надлежащем
состоянии, отвечающем требованиям нормальной гигиенической и производственной практики.
Маршруты перемещения материалов (включая, если это применимо, повторно используемые
материалы), продукции и людей, а также схема размещения оборудования должны быть разработаны
так, чтобы обеспечить защиту от источников загрязнения, случайного смешивания материалов или
продуктов, а также от перекрестного загрязнения.
4.2.2 Проект внутренних помещений, схема и маршруты перемещения
В зданиях должно быть предусмотрено достаточное пространстводля обеспечения продуманно
го и упорядоченного движения материалов, продукции и людей на всех стадиях производственного
процесса.
Системы, предназначенные для перемещения материалов и продукции (например, транспор
тные рукава, конвейеры)должны быть разработаны так. чтобы предотвратить попадание в них инород
ных веществ и вредителей, исходя из специфики процессов и операций, осуществляемых внутри
зданий или помещений.
4.2.3 Внутренние конструкции и их монтаж
Стены и полыдолжны быть моющимися или чистящимися, сообразно степени опасностидля про
изводимой упаковки с точки зрения безопасности пищевых продуктов.
Необходимо предотвратить появление стоячей воды в зонах, где возможно влияние на безопас
ность пищевых продуктов.
Сливы должны быть оборудованы трапами и закрыты.
Потолки и потолочная арматура должны быть сконструированы таким образом, чтобы минимизи
ровать скопление грязи и конденсата, и должны быть доступны для осмотра и очистки.
В зонах, где неудобно или нецелесообразно проводить обычную очистку потолочной арматуры и
конструкций и там где может возникать угроза пищевой безопасности, их необходимо закрывать.
Выходные двери, окна, вентиляционные отверстия в крыше и вентиляторы в зонах производства
и хранения должны быть закрыты или защищены (например, сетки для защиты от насекомых, воздуш
ные завесы) в соответствии с теми рабочими процессами, которые осуществляются внутри здания.
Важно
По возможности, следует избегать выходов непосредственно наружу. Если это невозможно,
предпочтительно держать эти выходы закрытыми.
4.2.4 Оборудование
Оборудование должно быть спроектировано и размещено таким образом, чтобы отвечать нор
мальной гигиенической и производственной практике и обеспечивать возможность проведения мони
торинга.
Оборудование должно быть размещено так. чтобы обеспечиватьдоступ для управления, очистки
и технического обслуживания.
4.2.5 Временные/мобильные сооружения
Временные сооружения должны быть спроектированы, размещены и построены таким образом,
чтобы препятствовать скоплению вредителей и заражению.
4.2.6 Хранение
Помещения, используемые для хранения сырья, полуфабрикатов, химических веществ или упа
ковки для пищевых продуктов должны обеспечивать защиту от пыли, конденсата, стоков, отходов и
других источников загрязнения.
Зоны хранения, которые находятся внутри помещений, должны быть сухими и хорошо проветри
ваемыми. В случае необходимости должны применяться мониторинг и регулирование температуры и
влажности.
Если сырье, полуфабрикаты, химические вещества или упаковка для пищевых продуктов хранятся
вне помещений, необходимо предпринять соответствующие меры, чтобы контролировать возможное
4