ГОСТ Р 56398—2015/ISO/TS 22002-4:2013
4.8.2 Программы очистки/уборки
Программы очистки/уборки должны содержать, как минимум:
a) зоны и единицы оборудования, которые нужно очищать.
b
) ответственность за выполнение поставленных задач, связанных с проведением уборки;
c) метод(ы) уборки и частота ее проведения;
d) мероприятия по мониторингу и верификации уборки.
4.8.3 Чистящие средства и инструменты
Оборудование должно поддерживаться в таком состоянии, которое облегчает уборку.
Чистящие вещества должны быть четко обозначены, храниться отдельно и использоваться толь
ко в соответствии с инструкциями производителя.
Инструменты для уборки должны иметь соответствующее требованиям гигиены исполнение и
поддерживаться в состоянии, при котором они не являются потенциальным источником загрязнения.
4.8.4 Мониторинг результативности программ очистки/уборки
Мониторинг программ следует осуществлятьс установленной организацией частотой, с тем, что
бы оценить, что они продолжают оставаться пригодными и результативными.
4.9 Борьба с вредителями
4.9.1 Общие требования
Во избежание создания условий, способствующих активности вредителей, должны быть внедре
ны необходимые мероприятия.
4.9.2 Программы борьбы с вредителями
Предприятие должно назначить лицо, ответственное за борьбу с вредителями или за связь с
утвержденным специализированным подрядчиком.
Программы борьбы с вредителями должны быть документально оформлены, должны опреде
лять целевых вредителей и устанавливать планы, методы, графики, контрольные процедуры и, при
необходимости, требования к обучению персонала.
Программы должны включать переченьхимических веществ, утвержденныхдля использования в
конкретных зонах предприятия.
4.9.3 Защита от проникновения вредителей
Предприятие должно содержаться в надлежащем состоянии.
Должны приниматьсядейственные меры по недопущению проникновения вредителей через мес
та их возможного доступа в помещения предприятия.
Внешние двери, окна или вентиляционные отверстия должны быть сконструированы таким обра
зом. чтобы предотвратить проникновение вредителей.
Все внешние двери должны содержаться в надлежащем состоянии и быть закрытыми, когда ими
не пользуются.
П р и м е ч а н и е — Входные материалы и готовую продукцию следует проверять на наличие загрязните
лей. источниками которых могут быть грызуны, летающие или ползающие насекомые, птицы и любыедругие вреди
тели.
4.9.4 Места скопления вредителей и зараженность вредителями
С зараженным входным сырьем, полуфабрикатами или готовой упаковкой для пищевых продук
тов следует обращаться таким образом, чтобы не допустить заражения другого входного сырья, полу
фабрикатов. готовой упаковки для пищевых продуктов или предприятия в целом.
Должны бытьликвидированы потенциальные места скопления вредителей (например, норы, под
лесок. складированные предметы).
В тех случаях, когда для хранения используется открытое пространство, предметы, подлежащие
хранениюдолжны бытьзащищены от непогоды иущерба, наносимого вредителями (например, птичье го
помета).
4.9.5 Мониторинг и обнаружение
Программы отслеживания вредителей должны включать размещение датчиков обнаружения и
ловушек в ключевых местахдля выявления активности вредителей. Необходимо иметь план размеще
ния датчиков обнаружения и ловушек.
Датчики обнаружения и ловушки должны быть сконструированы и размещены таким образом,
чтобы предотвратить заражение входногосырья, полуфабрикатов, готовой упаковкидля пищевых про
дуктов и оборудования.
Датчики и ловушки должны иметь прочную конструкцию с защитой от вмешательства. Они дол
жны соответствовать тому или иному виду вредителей.
9