ГОСТ Р 56398—2015/lSO/TS 22002-4:2013
Там. где применимо, на основе анализа рисков для безопасности пищевых продуктов, используе
мая спецодехеда или другие средства защиты, должны обеспечить предохранение сырья, полуфабрика
тов. упаковки для пищевых продуктов или оборудования от попадания волос, пота и
незакрепленных предметов. В случае если используются перчатки для контакта с упаковкой для
пищевых продуктов, они должны подходить для этой цели и быть в хорошем состоянии.
Средства индивидуальной защиты персонала, если они применяются, должны быть разработаны
так. чтобы предотвращать загрязнение, и находиться в чистом состоянии.
4.10.5 Заболевания и травмы
Персонал должен соблюдать документированные руководящие указания организации в отноше
нии травм и заболеваний.
Предупреждение
Работники, которые заражены болезнью или являющиеся носителями инфекции или заболева
ния, передаваемого через пищу, не должны допускаться к работе с упаковкой для пищевых продуктов.
Процедура медицинского осмотра может применяться.
Все травмы, в том числе незначительные порезы, должны быть немедленно обработаны дол
жным образом.
Состояние повязокдолжно контролироваться, и повязки должны заменяться через необходимые
периоды времени. Самоклеющиеся пластыри недолжны загрязнять продукцию. Они должны отличать
ся от продукции (например, по цвету).
4.10.6 Чистоплотность персонала
Персонал, занятый в производстве, обязан мыть руки:
a) до начала любой обработки упаковки для пищевых продуктов.
b
) сразу после пользования туалетом, приема пищи, курения или распития напитков (исключая
воду);
c) сразу после работы с потенциально загрязненным материалом.
Важно
Для очистки рук следует использовать средства, отвечающие требованиям пищевой безопас
ности (например, без запаха).
От персонала необходимо требовать воздерживаться от чихания или кашлять над сырьем,
полупродуктами или упаковкой для пищевых продуктов. Откашливание (плевание)должно быть запре
щено.
Ногти на пальцах должны быть чистыми и остриженными.
4.10.7 Поведение персонала
В документированной процедуредолжны быть описаны нормы поведения персонала в зонах про
изводства и хранения. Политика в этой области должна, как минимум, охватывать:
a) допустимость курения, распития напитков (исключая воду), приема пищи и жевания резинки
только в отведенныхдля этого местах; запрет ношения ювелирных изделий, наручных часов и украше
ний (пирсинга) на открытых местах, кроме тех случаев, когда это соответствующим образом контроли
руется в целях минимизации загрязнения. На основе анализа рисков организация должна четко
определить тип ювелирных изделий, которые разрешается носить;
b
) допустимость использования личных вещей, таких как курительные принадлежности и лека
рства. только в специально отведенных для этого местах;
c) запрет на использование лака для ногтей, накладных ногтей и накладных ресниц;
d) мероприятия по управлению для ограничения использования письменных принадлежностей
или незакрепленных предметов в зонах, где они могут загрязнять сырье, полупродукты или упаковку
для пищевых продуктов;
e) поддержание порядка в индивидуальных шкафах, который обеспечит отсутствие мусора и
грязной одежды;
0 запрет на хранение инструментов, имеющих контакт с упаковкой для пищевых продуктов, в
индивидуальных шкафах.
4.11 Продукция, подлежащая переработке
4.11.1 Общие требования
Вся продукция, подлежащая переработке, должна храниться, транспортироваться и использо
ваться таким образом, чтобы это не отразилось на безопасности, качестве, прослеживаемости и нор
мативно-правовом соответствии упаковки для пищевых продуктов.
и