ГОСТ Р 56201—2014
Окончание таблицы 1
МикроорганизмыПитательная среда
Признаки роста в жидких средах и характеристика ко
лоний на плотных/полужидких средах
МРС (MRS)-arap с диклокса-
циллином
Колонии небольшого размера - от 1до 3 мм. молоч-
га-белые. блестящие с серым или бежевым оттенком.
Зстречаются прозрачные, неокрашенные колонии
TOS-MUP агар
Колонии диаметром 1-4 мм. белые, с запахом ук
сусной кислоты. Морфология - от чечевицеобразных до
сруглых колоний в агаре и от звездоподобных до кле
аероподобных колоний на поверхности агара
Е. сой
Среда Кесслер с лактозой
Помутнение среды, газообразование
Среда Эндо
Образование малиновых колоний с металлически*
элеском
5.1.3 Обработка результатов
Количественный подсчет тест-культур в полужидких средах производят путем умножения чис
ла выросших колоний на соответствующее разведение. При отсутствии дифференцированного роста
колоний учет результатов проводится по предельному разведению, в котором визуально выявляют
признаки роста культуры и при микроскопии - клетки с морфологией, типичной для соответствующего
тест-штамма. Результатом определения является среднеарифметическое значение величин, полу
ченных при оценке трех параллельных повторностей, которое выражают в десятичных логарифмах -
lgKOE/см5среды.
Вывод о наличии или отсутствии бифидогенного действия анализируемого функционального
пищевого продукта на микробиоту делают на основании оценки следующих критериев:
1) при обнаружении одинакового количества тест-культур микроорганизмов в средах с анали
зируемым продуктом и в контрольных средах (без добавления продукта) делается вывод об отсутст
вии ингибирующего и бифидогенного действия функционального пищевого продукта в модели
in vitro
1
.
2) в случае достоверного превышения количества тест-культур микроорганизмов в средах с
анализируемым продуктом в сравнении с контролем на 1.0 lgKOE/см и более делается вывод о сти
мулирующем бифидогенном действии функционального пищевого продукта в модели
in vitro
1.
3) в случае достоверного уменьшения количества тест-культур микроорганизмов в средах с
анализируемым продуктом в сравнении с контролем не менее чем на один логарифмический поря док
делается вывод об отсутствии бифидогенного действия анализируемого продукта и о его инги
бирующем действии в модели
in
wfrol.
5.2 Метод определения бифидогенных свойств
in vitro 2
5.2.1 Сущность метода
Метод оценки
in vitro
2 бифидогенных свойств основан на изучении воздействия функциональ
ных пищевых продуктов на степень выживания представителей защитной микрофлоры в эксперимен
тальной модели
in vitro
в условиях, имитирующих процесс пищеварения в полости желудка и
верхне го отдела тонкой кишки человека.
П р и м е ч а н и я
1 Метод включает применение специальных модельных сред на основе цитратно-фосфатного буферного
раствора (ЦФБР). сконструированных с учетом средних показателей кислотности желудочного и дуоденального
соков и их ферментных компонентов. Условия культивирования инокулированных модельных сред предусматри
вают термостагирование при 37 =С и непрерывное перемешивание.
2 Воздействие функционального пищевого продукта на представителей защитной микрофлоры оценивают
по степени выживания бактериальных популяций тест-штаммов при их инкубации в модельных средах с после
довательным переносом инокулятов из сред, имитирующих параметры желудка, в среды с параметрами
верхне го отдела тонкой кишки, а также по степени выраженности функциональных свойств тест-культур
(антагонизм).
5.2.2 Проведение анализа
Анализ проводят в два этапа
13