ГОСТ Р ИСО 23275-1-2013
Введение
«Эквивалентнымаслакакао» -этообщийтерминдляжиров,
используемых для замены масла какао в шоколаде. Они очень близко
напоминают масло какао по химическому составу и физическим свойствам, в
результате чего их количественное определение (в некоторых случаях и
качественное) очень затруднено. Эквиваленты масла какао по определению
должны быть маслами с низким содержанием лауриновой кислоты, высоким
содержанием симметричных мононенасьпценных триацилглицеридов типа
1,3-дипалмитоил-2-олеоилглицерида, 1-палмитоил-2-олеоил-3-стеароилглице-
рида и 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерида, способными смешиваться с маслом
какао и получаемыми только путем очистки и фракционирования.
В соответствии с [I] в Европейском союзе по отдельности или в смесях
могутиспользоватьсяследующиерастительныежиры,полученныеиз
перечисленных ниже плодов и растений:
- орех бассия, борнейский жир или жир тенгкаванг (вид родаShorea)\
- пальмовое масло (Elaeis guineensis, Elaeis olifera);
- сал (Shorea robusta);
- масляное дерево (Butyrospermum parkii);
- масло гарцинии индийской (Garcinia indica);
- косточка манго (Man gifera indica).
В настоящем стандарте приведен метод качественного определения этих
жиров (исключение делается только для образцов чистого ореха бассия) в
масле какао и шоколаде. В ISO 23275-2 приведен метод, позволяющий
провестинадежноеколичественноеопределениеэтихжировпри
концентрации5%,соответствующейустановленномупределу,
утвержденному в [1].
Для более удобного пользования серией стандартов ISO 23275 был
разработан набор инструментальных средств под названием «СоСаЫ»,
состоящий из валидированных методов качественного и количественного